Пост и ГОСТ. Эксперт Плигузов раскрыл, из чего делают «колбасу для верующих»

Великий пост продлится до 11 апреля. Впереди его самые строгие дни. Пока православные ограничивают себя в еде и развлечениях, маркетологи вовсю работают, чтобы угодить покупателям. Так и появляются на прилавках постные продукты. Но на самом ли деле их можно есть тем, кто соблюдает религиозные традиции? Все ли не содержащие жир продукты являются постными?

На эти и другие вопросы penza.aif.ru ответил старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Плигузов.

В светский разряд

Игорь Польских, penza.aif.ru: Андрей Михайлович, вне постов и связанных с ними ограничений принято считать, что постные продукты — это те, которые не содержат жира. Правда ли это?

— Наверное, я сейчас многих удивлю, но вы действительно правы. Да, изначально к постным были отнесены все продукты растительного происхождения, которые не воспрещалось употреблять в пищу на протяжении христианских постов. В основном это еда, не содержащая продуктов животного происхождения, то есть мяса, сметаны, другой «молочки», яиц, сливочного масла и так далее. Но сегодня это понятие стало шире, и, кроме того, производство продуктов с маркировкой «постные» с 2024 года регламентируется соответствующим ГОСТом*, тем самым переведя их из религиозных в разряд светских.

То есть сегодня постными можно назвать не только те продукты, которые разрешается есть в пост, но и те, которые, согласно специфике и технологии производства, исключают содержание в них животных жиров и белков. Их можно употреблять и вне рамок религиозных ограничений.

— Далеко не все постящиеся имеют кулинарные навыки к приготовлению постных блюд — они идут за ними в магазин. Как по упаковке понять, что этот продукт постный?

— Технические условия производства постных продуктов предписывают наносить на их упаковку соответствующую маркировку.

Кроме того, на ней в обязательном порядке должна находиться и информация о составе продукта, а также — что очень важно! — о наличии сертификатов. Зачастую это может быть некий специальный знак, нанесённый на упаковку, сообщающий о том, что данный продукт постный.

— А если упаковка произведена где-то за границей...

— Тогда данная специфическая информация в виде маркировки обязана быть на русском языке.

Мяса нет и быть не может!

— Я часто вижу на прилавках магазинов мясные и колбасные изделия, которые именуются как «постные». Это откровенный обман потребителя? Или такая колбаса на самом деле изготовлена, например, из какой-нибудь крупы?

— Нет, это не обман, а, я бы сказал, новые технологические возможности современных производителей.

Постная колбаса, несмотря на то, что выглядит как самая настоящая, как нашпигованный жиром продукт, производится исключительно из растительного сырья.

— То есть мяса в ней нет?

— И быть не может. В любом постном «мясном» продукте этот ингредиент обязательно заменяется растительным. Как правило, в виде белка там используются различные крупы и бобовые — это может быть горох, соя (чаще всего), пшеница, кукуруза и так далее.

— Чего ни в коем случае не должно быть в составе постной колбасы, кроме, разумеется, мяса?

— Если потребитель прочитал в аннотации к продукту, что в нём содержится, например, молочный белок, желатин или краситель кармин, который идентифицируется как Е-120, то перед ним продукт, не имеющий права именоваться постным. Все перечисленные составляющие имеют животное происхождение.

— Вы упомянули о красителе. Если запрещен кармин, который и придаёт колбасе тот самый аппетитный цвет, то чем же подкрашивают постную колбасу?

— Лучшего постного натурального красителя, чем свекольный сок, природа ещё не придумала.

— Недавно на прилавке одного из магазинов я увидел постное сливочное масло. Такое разве возможно?

— Нет, невозможно. Скорее всего, это был самый обычный маргарин, произведённый без молочного жира, на основе растительного заменителя. И здесь производитель хитрит, привлекая внимание потребителя словами на упаковке типа «Маслице», «Сливочное постное» и прочее. Писать «масло» на маргарине или спреде строго запрещено!

Без гаджетов. Матушка Александра рассказала, что не делать в Великий пост Подробнее

Возможность заработать

— Были ли случаи, когда производитель выдавал мясной продукт за постный?

— Да, и они, к сожалению, не так уж и редки. Например, недавно потребители разоблачили якобы постные блины, в состав которых входили молочные ингредиенты. Кроме того, были случаи, когда в колбасе, которая заявлялась производителем как постная, крупа на самом деле варилась на мясном бульоне.

Все эти неприятные «хитрости» очень быстро разоблачаются, и производитель несёт за них ответственность.

— Я могу ошибаться, но мне кажется, что колбаса из крупы должна бы стоить гораздо дешевле, чем мясная. Зачем же производители прибегают к подобному обману по невыгодной им замене ингредиентов?

— А вот здесь начинает работать рынок. Любой эксклюзивный продукт, ввиду того, что не подразумевает массового производства, стоит дороже, чем продукт широкого потребления. Производитель это понимает и... необоснованно поднимает на него стоимость. Впрочем, это касается не только ассортимента в магазине. Не так давно в одном из заведений общепита я видел блюдо, в котором, кроме гречневой каши и нескольких грибов, ничего не было. Оно подавалось как постное и стоило около 500 рублей за одну порцию. Есть и истории, когда производитель самого обычного чёрного хлеба вдруг менял наименование и начинал реализовывать его в качестве постного. Хотя, конечно же, данный продукт и без этой маркировки является таковым.

То есть понятие «постный продукт» некоторыми производителями используется для возможности получить дополнительную прибыль.

*ГОСТ Р 71528-2024 «Технические критерии пищевых продуктов и пищевых ингредиентов, пригодных для вегетарианцев или веганов, а также для маркировки и заявлений».