Чтобы не был комом. Эксперт Плигузов рассказал, как выбрать блины в магазине

В России полным ходом идёт Масленичная неделя. Покупку блинчиков в торговых точках зачастую можно сравнить с игрой в «ромашку»: вкусно-невкусно, отравлюсь-не отравлюсь. Можно ли по внешнему виду блинов в магазине определить их качество? Правда ли, что в них отсутствуют натуральные ингредиенты?

На эти и другие вопросы penza.aif.ru ответил старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Республике Мордовии и Пензенской области Андрей Плигузов.

Время — деньги

Игорь Польских, penza.aif.ru: Андрей Михайлович, из чего же изготавливают блины на производстве? Неужели там могут быть отступления от традиционной рецептуры?

Андрей Плигузов: Если в подавляющем большинстве случаев домашние блины делаются из муки, яиц, подсолнечного и сливочного масла, разрыхлителя, сахара, соли, молока или воды, то в производственных масштабах зачастую происходит замена того или иного ингредиента на более дешёвый и более адаптированный под массовое изготовление. Например, вместо молока в «магазинные» блины запросто может пойти сухое молоко или молочная сыворотка, вместо подсолнечного масла — рапсовое, вместо яиц — яичный порошок и так далее. Но никакого нарушения в такой замене нет. Все технологические карты на производствах блинов отвечают требованиям пищевой безопасности и контролируются надзирающими органами.

Кроме того, в России для производства блинов предусмотрен ГОСТ 31806-2012, который называется «Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлаждённые. Общие технические условия». Именно этот ГОСТ регламентирует в том числе и промышленное производство продукта, который принято именовать «блинчиком».

Отсюда можно сделать вывод: обычный человек будет использовать дома при приготовлении блинов более качественные ингредиенты — так вкуснее. Но и, конечно же, дороже.

— А в чём заключаются главные особенности промышленного производства блинов?

— Кроме того, что тесто для них замешивается, конечно же, не руками, есть и ещё одна особенность: магазинные блины в подавляющем большинстве случаев обжариваются только с одной стороны. Это позволяет сократить расходы на их производство, ну и, конечно же, время.

Чем короче, тем вкуснее

— Как на прилавке магазина выбрать качественные, как минимум прожаренные блины...

— Я бы советовал исходить из принципа: чем короче состав на этикетке, тем вкуснее будут блины. А о натуральности и качестве ингредиентов может рассказать срок годности: чем он меньше, тем натуральнее блины. На этикетке также должно быть указано наименование продукта, состав, чёткая дата изготовления, отсылка к производителю.

— Как долго можно хранить домашние и магазинные блины?

— И те и другие из-за наличия в составе молочных и яичных составляющих относятся к категории скоропортящихся. Именно по этой причине готовить блины дома следует ровно столько, сколько человек или семья способна съесть, что называется, за один присест.

— Вероятно, поэтому магазинные блины зачастую продаются в замороженном виде?

— Верно. Блины в морозильной камере сохраняются до 1 месяца. Но, вскрыв упаковку, их надо употребить в пищу не позднее двух суток.

— Как на срок годности и хранения влияет начинка блинчиков?

— Срок хранения любой начинки, как правило, даже больше, чем блинов. Поэтому здесь нет каких-либо отступлений и дополнительных ограничений.

Чтобы ложка стояла. Эксперт Плигузов рассказал, как узнать «честную» сметану Подробнее

Живучий стафилококк

— Есть ли случаи отравления блинами?

— Есть, и их немало. Например, в октябре 2024 года сразу 13 детей на Камчатке получили отравление после употребления в пищу блинов, приготовленных в одной из местных школ. Причина была найдена быстро: это была сальмонелла в яичной смеси. Через два месяца того же года в Забайкальском крае в начинке из печени выявили золотистый стафилококк. До этого был случай в Костроме — там от блинов с яичной начинкой пострадала целая семья. Практически во всех случаях причиной отравления стало неправильное хранение как ингредиентов, так и самого полуфабриката.

— Можно ли получить отравление блином с пылу с жару, то есть приготовленного на твоих глазах?

— Если вы имеете в виду всевозможные ярмарочные мероприятия, которые проводятся во время широкой Масленицы, то получить отравление там легко. Те же стафилококки погибают при условии, если продукт готовился при температуре +150 °С в течение 10 минут. На уличных ярмарках таких условий достичь невозможно. Здесь свою негативную роль могут сыграть и другие факторы, одним из которых является соблюдение санитарных норм для точек общепита, а также личная гигиена самого пекаря. Многих ли из них вы видели при приготовлении блинов на улице в одноразовых перчатках?

Поэтому, прежде чем полакомиться во время уличных гуляний на Масленицу, советую обратить внимание на то, где и как изготовитель хранит тесто, чем он переворачивает блины, каково состояние сковородки и так далее. В противном случае даже самый первый съеденный вами блин может стать комом, избавляться от которого придётся уже в больнице.