Кручу, верчу, отравить хочу? Эксперт Плигузов: летом доставка суши опасна

Суши в нашей стране появились ещё во времена СССР, в 1980 году в столице был открыт первый японский ресторан. Он тут же попал в разряд одних из самых модных и дорогих заведений общепита. Свою роль в этом тогда сыграла экзотика блюд — советские граждане даже не представляли себе, что рыбу можно есть сырой. Но, как известно, далеко не всегда она будет полезна. А летом становится опасной!

Почему в жару не стоит заказывать доставку суши? Можно ли визуально определить, что в продукте находятся паразиты? На эти и другие вопросы ответил старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Плигузов.

Как японцы придумали суши?

Если в нашей стране суши появились немногим более сорока лет назад, то в Юго-Восточной Азии первое упоминание о них датируется началом прошлого тысячелетия.

«Правда, тогда суши были не едой, — уточняет Андрей Плигузов. — Для длительного хранения рыбу сильно просаливали и для активизации процесса ферментирования закладывали в рис, который под прессом начинал выделять молочную кислоту. Рис в то время в пищу вообще не употреблялся. Ситуация изменилась в середине XIX века, когда некий японский ресторатор (точное имя неизвестно) попробовал на вкус ферментированную рыбу вместе с рисом. Эта еда ему понравилась, и он стал предлагать её гостям в своём ресторане. Блюдо быстро трансформировалось приблизительно в то, что сегодня мы знаем как суши».

Затем на протяжении прошлого столетия оно завоевало и весь мир.

«При этом блюдо приспосабливалось под вкусы жителей других стран, — уверен Андрей Михайлович. — Например, в 80-х годах суши стали готовить с лососем, которого до этого не использовали. Появились и другие ингредиенты в виде майонеза, сливочного сыра, авокадо и соевого соуса. Да, всё это сделало блюдо гораздо вкуснее, но не безопаснее. Я бы сказал, что за оболочкой якобы диетического и полезного по своему составу продукта скрывается „монстр“! При малейшем отклонении от положенной температуры хранения суши портится в кратчайшие сроки, буквально за два часа превращаясь в пищевую бомбу для организма человека».

Именно поэтому, по словам эксперта, не стоит покупать суши в уличных точках продаж, где они готовятся заранее.

«А также нельзя заказывать суши через доставку в летний период. Ведь ни один курьер не сможет обеспечить положенную температуру хранения суши в пределах от 0 до +2 ⁰С, — предупреждает госинспектор. — А если нужного температурного режима не соблюсти хотя бы в течение 15 минут, то риски пищевого отравления в результате появления опасных микроорганизмов возрастают многократно».

Эксперт напоминает, что, как правило, самые тяжёлые отравления происходят именно в случаях употребления рыбы.

Чем могут быть опасны суши?

Пищевое отравление неправильно хранившимся суши — это ещё цветочки.

«Ягодки» здесь могут быть в виде гельминтов, ленточных червей и многих других паразитов, которые спокойно живут даже в самой свежей рыбе, — разъясняет Андрей Плигузов. — Самостоятельно понять, есть ли в рыбе личинки паразитов, практически невозможно. То есть о них даже оптовому поставщику, который реализует рыбу в рестораны, где готовятся суши, будет неизвестно. До сих пор единственным способом снизить риск заражения была и остаётся термическая обработка рыбы: жарка, запекание и варка. Можно с паразитами бороться и глубокой заморозкой продукта при температуре ниже −30 ⁰С в течение полутора суток. В случае с суши ничего из перечисленного с рыбой не происходит, в блюдо она попадает в сыром виде«.

По словам нашего эксперта, даже в самой свежей, только что выловленной в водоёме рыбе могут находиться личинки паразитов.

«Специалисты Россельхознадзора периодически выявляют их в рыбе, — подтверждает Андрей Михайлович. — Например, в феврале прошлого года наши камчатские коллеги нашли в рыбе личинки нематод родов Anisakis, Pseudoterranova и Nybelinia, которые очень опасны для человека. В позапрошлом году обнаружили в выловленной в Белгородском и Старооскольском водохранилищах личинки параценогонимуса, постодиплостомоза, метацеркарии и описторха. И таких случаев много. По данным ВОЗ, около половины населения планеты заражены гельминтами. В нашей стране ежегодно с этой проблемой за медицинской помощью обращается около одного миллиона человек. Разумеется, не во всех случаях причиной заражения является именно рыба, но в списке возбудителей она гарантированно входит в тройку лидеров».

Самый «ртутный». Эксперт Плигузов рассказал, чем может быть опасен тунец Подробнее

Как определить некачественные суши?

Тем не менее количество заведений общепита японской кухни говорит о том, что любителей суши много. Каких правил им следует придерживаться при выборе любимого блюда?

«Никакие рекомендации не спасут от заражённой рыбы, но снизить риск при выборе суши можно, — успокаивает Андрей Плигузов. — Хорошая свежая рыба стоит дороже той, которая хранилась. Поэтому если вы увидели низкую цену, то это будет поводом задуматься о качестве продукта. Кроме того, если суши было приготовлено не при покупателе, а вынуто из холодильника, то следует уточнить дату его изготовления. Более суток при условии правильного хранения это блюдо оставаться свежим не может».

Рыба в суши слегка заветренная и пахнет не рыбой, а чем-то ещё? Рис выглядит склизким, имеет неестественный цвет или высохшую, потрескавшуюся структуру? Огурец или авокадо потемнели и превратились в рыхлую массу? Употребление таких суши практически гарантированно закончится посещением медицинского специалиста.