Рыбой и не пахнет. Россельхознадзор рассказал, из чего делают паштеты

Этот продукт можно назвать одним из самых удобных: он находится в закрытой таре, готов к употреблению в любое время суток, его достаточно просто намазать на хлеб. Но всегда ли такая еда безопасна? Почему шпротный паштет зачастую даже не пахнет рыбой? Правда ли, что печёночный паштет состоит только из печени?

На эти и другие вопросы penza.aif.ru ответил старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Республике Мордовии и Пензенской области Андрей Плигузов.

Издержки производства

Игорь Польских, penza.aif.ru: Андрей Михайлович, недавно заметил, что с прилавков пензенских магазинов пропал шпротный паштет. Почему?

Андрей Плигузов: Он пропал с прилавков не только пензенских магазинов, но и вообще с российского рынка. Связано это с тем, что сегодня производителям непросто договориться с поставщиками кильки из стран Балтии. Впрочем, при большом желании шпротный паштет всё же можно найти, например, на маркетплейсах.

— Я уже заказывал там несколько банок этого паштета, пришло нечто, даже не пахнущее рыбой...

— А это, как говорится, издержки производства и, собственно, дистанционных покупок, во время которых потребитель лишён возможности ознакомиться со всеми особенностями «меню», оговорённого составом изделия. И вернуть товар он не может, потому что с содержимым можно познакомиться, только вскрыв банку (а значит, нарушив целостность товара. — Кор.).

Сегодня недобросовестный производитель вместо кильки и салаки для его приготовления использует обычный хлеб, перловую и рисовую крупу, морковь. Как правило, рыбный запах отсутствует, если рыбы там находится действительно мало. Кстати, если в банке со шпротным паштетом вы обнаружили массу тёмно-коричневого цвета, то это может говорить о большом содержании в продукте вещества под названием «бензопирен» — канцерогенного и очень опасного для здоровья человека. В большинстве случаев бензопирен образуется в результате промышленного производства и содержится в выбросах, а также в дыме сигарет и отходах сжигания различного топлива. В шпротный паштет данное вещество добавляется для цвета.

— То есть некурящий человек, поев шпротного паштета от недобросовестного производителя, заодно и покурит?

— Получается, что так. Поэтому любой продукт следует покупать исключительно в официальных точках продаж, а не через интернет или на рынке. Фальсификатор никогда со своим товаром не придёт в магазин, где у него обязательно потребуют качественный и другие сертификаты и в случае чего найдут и привлекут к ответственности.

Наливное. Эксперт Плигузов: яблоки могут обработать запрещённым дифенилом Подробнее

Дешёвый «компонент»

— До разговора с вами я к паштетам относился хорошо, считая их незаменимым продуктом в дальней дороге и при быстрых перекусах. Теперь, наверное, моё мнение изменится...

— Не всё так плохо. В подавляющем большинстве случаев в банке или другой ёмкости с паштетом находится именно тот продукт, который заявлен на упаковке. Да, периодически наши региональные подразделения выявляют не соответствующий маркировке и составу паштет, но в буквальном смысле несъедобным он не является. Например, в прошлом году в Орловской и Курской областях специалистами Россельхознадзора был обнаружен паштет из гусиной печени, в котором гусиной печени не оказалось.

— А чем же тогда заменяется заявленный основной продукт?

— Чем угодно! Как правило, речь идёт о видовой подмене одного продукта на более дешёвый ингредиент. Достаточно часто в рыбных паштетах и риетах (французском блюде, похожем на паштет. — Кор.) сравнительно дорогая треска подменяется минтаем, форель и кета — горбушей. Если говорить о мясных паштетах, то вместо свинины зачастую в них обнаруживается мясо птицы, в паштетах с гусиной печенью — свиная шкура и так далее.

Но это не самое страшное, что находили в паштетах. Например, в 2024-м в Нижегородской области и в Башкирии после лабораторного исследования свиного паштета в нём выявили геном вируса африканской чумы свиней. В результате проведённого расследования удалось выяснить, что причиной заражения продукта стало мясное сырьё.

— Вы упомянули свиную шкуру. А разве её наличие допустимо пусть даже в свином паштете?

— Если мы говорим именно о свином паштете, то свиная шкура для его приготовления допускается к использованию. Равно как и печень с головой.

— Вероятно, и говяжий паштет изготавливается из этих же частей тела?

— Да, но с небольшим уточнением: недобросовестный производитель зачастую добавляет в говяжий паштет, наравне с крахмалом и соевой мукой, ещё и перемолотые части половых органов животных, которые являются сравнительно дешёвым компонентом...

Смотри осадок. Эксперт Плигузов рассказал, как выбрать хорошую питьевую воду Подробнее

С маслом лучше

— Как же по упаковке понять, что в ней находится именно то, что на ней написано, а не перемолотые половые органы или что-то другое?

— Советую в первую очередь внимательно читать состав. Если вы вместо слова «мясной» увидите словосочетания «мясо-растительный» или «растительно-мясной», то с огромной долей вероятности в упаковке с паштетом вас будут ждать сюрпризы в виде превышенного содержания крахмала и соевой муки. Кроме того, если на этикетке вы найдёте информацию о том, что данный продукт изготовлен на 100 % из натуральных ингредиентов, то это также обман, потому что так не бывает — в любом паштете, кроме мясных составляющих, будут содержаться растительные ингредиенты.

Также если вы решили полакомиться печёночным паштетом, то обязательно ищите на этикетке ссылку на ГОСТ 12319-77 и ГОСТ Р 55334-2012, которые предусматривают наличие в составе всего пяти компонентов: это мясо, печень, масло сливочное, соль и пряности. Причём именно в такой последовательности, которая сообщает о приоритетном содержании того или иного продукта.

— Сколько процентов печени должно быть в печёночном паштете?

— Не менее 55 %. Следующий основной компонент — это жир, которого в составе печёночного паштета должно быть не более 30 %.

— Допустимо ли наличие в паштете грибов?

— Да, вполне. Равно как и различной зелени, ягод, чернослива и даже алкоголя.

— Я часто вижу в составе паштета сливочное масло...

— Его наличие также разрешается. Кроме того, паштет со сливочным маслом будет вкуснее.