Крутящий момент. Эксперт Плигузов открыл, как определить, свежие ли яйца

Этот продукт на столах россиян – один из повседневных, яйца мы едим в варёном, жареном и даже свежем виде. Но становится обидно, когда к уже разбитому десятку для омлета попадает неприятно пахнущее яйцо. Можно ли, не нарушая скорлупы, понять, что под ней находится испорченный продукт? Какие яйца полезнее – белые или коричневые? На эти и другие вопросы ответил старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Михайлович Плигузов.

Источник жизни

Большинство граждан, поедая яйца, вряд ли задумываются о том, какую пользу они приносят для организма. Как оказалось, под скорлупой скрывается целый кладезь полезных веществ, совокупность которых в любое время года способна заменить витаминный комплекс.

«Все мы помним сказку про Кощея, жизнь которого спрятана в яйце. Так вот эта метафора имеет и буквальное значение, – просвещает Андрей Плигузов. – В яйцах заключён сбалансированный источник жизнеобеспечения, способный заменить все новомодные витаминные комплексы, вместе взятые. В них содержатся кальций, фосфор, белок, лецитин, кальциферол (жирорастворимый витамин D, так необходимый организму человека в зимнее время), фолиевая кислота, омега-3, витамины А, К, Е, В12, биотин, селен и многие другие полезные вещества. Потребление яиц укрепляет костный каркас, помогает в наращивании мышц, способствует сохранению целостности кожи и тканей внутренних органов, помогает при гипертонии, убирает лишние килограммы и позитивно сказывается на работе мозга. Кроме того, сегодня этот продукт успешно применяется при производстве вакцины от гриппа. Но все это возможно только при условии, что потребляемые яйца свежие».

Прежде чем перейти к тому, как же определить свежесть яйца по его внешнему виду, эксперт советует разобраться в возможных причинах порчи.

«Несмотря на то, что взятое сразу от несушки яйцо будет стерильным, большинство болезнетворных бактерий попадают внутрь через скорлупу, – разъясняет государственный инспектор. – На самом деле она пористая. И если яйцо лежит более двух суток, то на его поверхности неизбежно начнут накапливаться те самые нехорошие бактерии. Чем дольше продукт хранится, тем бактерий больше. Их размножению помогают и внешние факторы – неправильное хранение при повышенной температуре и повреждения. То есть при покупке яиц в первую очередь надо смотреть на дату их производства – чем дальше она от момента приобретения, тем больше шансов нарваться на «гадкого утёнка», который гарантированно испортит блюдо».

Цвет яйца, коричневый или белый, при определении пользы продукта не играет никакой роли. Расцветка определяется исключительно генетическими особенностями несушки, но никак не составом или вкусом яйца.

«Кот в скорлупе»

Эксперт советует покупать яйца только в магазинах, которые обеспечивают температурный режим для наилучшей сохранности продукта.

«Существует распространённое заблуждение, что яйца с рынка или из кузова автомобиля, который ведёт торговлю

где-то на внутриквартальной территории, гораздо питательнее, полезнее и «желтее», нежели магазинные, – продолжает Андрей Плигузов. – А кто-нибудь хотя бы раз спрашивал у продавца ветеринарные и сопроводительные документы на такой продукт? Вряд ли. В данном случае потребитель в буквальном смысле покупает «кота в скорлупе» и очень серьёзно рискует здоровьем. Потребление несвежего продукта может закончиться длительным пребыванием на больничной койке из-за заражения сальмонеллёзом».

Как пример эксперт вспоминает случай почти двухлетней давности, когда житель Московской области после употребления яиц оказался в реанимации – у него диагностировали сальмонеллёз и серьёзное нарушение работы почек.

«И таких историй на самом деле предостаточно! Некоторые из них происходят после употребления яиц, приобретённых у частников на рынках и ярмарках, – утверждает Андрей Михайлович. – Фабричные яйца обязательно проходят предпродажную подготовку и очистку, на них не будет перьев или птичьего помёта, в которых также могут находиться болезнетворные бактерии. Поэтому если вы уже купили так называемые «деревенские» яйца с рук, то не поленитесь тщательно промыть их тёплой водой с мылом. При этом такой продукт желательно сразу же приготовить, а не складывать обратно в холодильник, так как скорлупа имеет своеобразный природный барьер (кутикулу), который скрывает поры и защищает яйцо от бактерий и высыхания. Так вот при мытье кутикула разрушается, поэтому срок годности яйца сокращается в несколько раз».

Эксперт обращает внимание на то, что лежалое яйцо со временем и без воздействия на него воды утрачивает защитный барьер. Это ещё один повод обращать пристальное внимание на дату выпуска продукта и срок его годности.

Булькает и пахнет

А можно ли по внешнему виду яйца понять, что оно не испортилось?

«Можно. Во-первых, следует внимательно рассмотреть скорлупу: если она гладкая, чистая, не имеет сколов и трещин, то, скорее всего, этот продукт будет свежим, – поясняет Андрей Плигузов. – Если же на скорлупе есть пятно или сразу несколько пятен  непонятного происхождения, а сама она матовая и не отражает свет лампы, то это яйцо почти гарантированно окажется тухлым. Нелишним будет и принюхаться: пропавшее яйцо источает неприятный и резкий запах сероводорода даже через скорлупу. Если вы почуяли такой «дух», я бы советовал уйти из магазина, так как вся партия яиц может оказаться несвежей. Лучше совершить покупку в другой торговой точке».

Эксперт советует яйцо встряхнуть: если будет слышно, что под скорлупой что-то булькает, то данный продукт с огромной долей вероятности будет испорченным.

«Дома также можно провести самостоятельное простое исследование на свежесть, – продолжает наш собеседник. – Налейте в кастрюлю холодную воду из-под крана и положите в неё яйца: свежие обязательно опустятся на дно и лягут на бок, а испорченные по причине того, что под их скорлупой скопился воздух и газы, всплывут на поверхность».

В заключение эксперт напоминает, что только умеренное употребление яиц может принести пользу.