Новый год без мяса. Вегетарианские рецепты для новогоднего стола

Царский судак

Ингредиенты:

1. Мед (лучше использовать жидкий) – 2-3 столовые ложки

2. Лимон – половина

3. Судак – 1 килограмм

4. Масло (лучше оливковое) – 50 мл

5. Соус соевый – 1-2 столовые ложки

6. Грейпфрут – половина

7. Соль

Приготовление: судака почистить и тщательно промыть. Удалить хребет с реберными костями. Переложить в стеклянную посуду. Грейпфрут и лимон измельчить в блендере. В полученную массу вылить соевый соус, добавить мед и специи по вкусу. Полученной массой залить рыбу. Убрать в холодильник на ночь.

Вытащить рыбу и обсушить. После смазать маслом, посолить. Пожарить на гриле по 5 минут с каждой стороны, чтобы рыба получилась золотистого цвета. Царского судака лучше подавать с овощным рагу или с овощами, жаренными на гриле.

Лазанья по-домашнему

Ингредиенты:

1. Баклажан (средний размер) – 2 штуки

2. Шампиньоны – 2 штуки

3. Лук – 1 штука

4. Чеснок – 3 зубчика

5. Базилик зеленый – 2 веточки

6. Консервированная томатная мякоть – 4 столовых ложки

7. Твердый сыр – 100 граммов

8. Молотый чили – 0,5 чайной ложки

9. Масло (оливковое) – 4 столовых ложки

10. Масло (сливочное) – 50 граммов

11. Молоко – 900 мл.

12. Мука пшеничная – 3,5 столовых ложки

13. Яйцо – 5-6 штук

14. Соль, перец

15. Сахар – 1 чайная ложка.

Приготовление: взбить три яйца и три желтка с сахаром и солью. В муке сделать «ямку» и влить туда смесь. Вымесить тесто. Завернуть его в пленку и оставить на полчаса в прохладном месте. После этого нужно приготовить белый соус. Для этого разогреть молоко. Сливочное масло растопить в кастрюле, после чего добавить муку и помешивать 2 минуты. Потом постепенно вливать молоко. После того, как масса закипит, уменьшить огонь и готовить, помешивая. Когда соус загустеет, его нужно снять с огня и добавить соль и перец.

Теперь нужно приготовить начинку. Баклажаны нарезаем маленькими кубиками, в грибы – тонкими пластинками. Лук и чеснок мелко-мелко нарезать. Базилик мелко нарезать без стеблей. Грибы поджарить на сливочном масле, чтобы выпарилась вся лишняя жидкость. Лук обжаривать в течении четырех минут. Сверху положить баклажаны и готовить около семи минут. Добавить томатную мякоть, молотый чили, соль. Перемешать и готовить на медленном огне 15 минут. Когда баклажаны будут готовы, к ним нужно добавить грибы и нарезанный базилик. Снова перемешать.

Теперь можно приступать к приготовлению самой лазаньи. Тесто тонко раскатываем и вырезаем из него прямоугольник такого же размера, как форма для выпекания. Укладываем в смазанную форму 2 листа теста, начинку и соус, а потом один лист. Верхний слой – тесто. Посыпать тертым сыром. Разогреть духовку до 190 градусов. Выпекать лазанью 35 минут.

Оливье без мяса

Ингредиенты:

1. Картофель – 3 штуки

2. Морковь – 2 штуки

3. Огурец соленый – 2-3 штуки

4. Адыгейский сыр – 100-150 граммов

5. Грибы (шампиньоны) – 200 граммов

6. Консервированный зеленый горошек

7. Яблоко (по желанию) – 1 штука

8. Майонез (можно приготовить домашний)

Приготовление: все овощи лучше выпекать в духовке или готовить на пару, потому что они сохраняют больше аромата и вкуса. Грибы слегка обжарить на сковороде со сливочным маслом, либо использовать сырыми. Выпекать овощи нужно в фольге при 180 градусах около часа. Отварные овощи и грибы нарезать кубиками (размер зависит от предпочтений). Добавить горошек, перемешать, украсить зеленью.

Рулетики с рыбой

Ингредиенты:

1. Лаваш армянский тонкий – 5 штуки

2. Рыбные консервы (лучше использовать сайру или горбушу) – 2 банки

3. Яйца куриные – 5-6 штуки

4. Сыр твердый – 150 граммов

5. Зелень (по вкусу)

6. Майонез (не обязательно)

Приготовление: яйца отварить и нарезать на мелкие кубики. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень помыть и мелко нарезать. Консервы измельчить в банке. В эмалированном блюде смешать все ингредиенты и добавить майонез, хорошо перемешать.

Разложить лаваш на столе. Смазать получившейся массой лаваш. Плотно скрутить лаваш в рулет. Закрутить так каждый. После этого положить в полиэтиленовые пакеты или в фольгу и убрать в холодильник на час, чтобы рулеты пропитались. Разрезать на кусочки и украсить зеленью.

Пряные мандарины

Ингредиенты:

1. Мандарин – 7-8 штуки

2. Вода – 300 мл.

3. Сахар – 150 граммов

4. Шафран – 1 чайная ложка

5. Анис  

6. Корица – 200 граммов

7. Мята

Приготовление: сахар высыпать в воду, довести до кипения, варить 5 минут. В воду добавить пряности. Пусть эта смесь находится на огне, пока не загустеет и не приобретет золотистый оттенок. Мандарины очистить от кожуры и прожилок. Положить в сироп и не вынимать, пока он полностью не остынет. Периодически переворачивать мандарины, как пасхальные яички, когда их окрашивают. Подают блюдо с шариком пломбира и листочками мяты.

Смотрите также:

• Полдник с национальным колоритом. 5 рецептов из разных стран →
• Масленица с иностранным акцентом. Необычные рецепты блинов →
• Печенье на рассоле. Что можно приготовить на 100 рублей →