Для того, чтобы приготовить казы, мясо нужно сварить прямо в конской кишке. Резать полученную колбасу нужно осторожно, чтобы она не выпала из оболочки.
Ингредиенты:
- Конское мясо
- Кишки для оболочки
- Соль
- Чеснок
- Тмин
Приготовление: Для приготовления берем конское мясо (лучше с жирком) и нарезаем его прямоугольными кусками по сантиметров 15-20. Густо натираем солью и прокрученным в мясорубке чесноком. Затем посыпаем тмином и даем настояться час-другой.
Куски нужно поместить в оболочку для домашней колбасы. При выборе кишок обратите внимание на то, чтобы на них не было узелков и крупных отверстий, цвет оболочек должен быть светлым, без серого подтона и сального запаха. Перед тем, как начинять колбасу, кишки нужно ополоснуть и замочить в теплой воде на два часа, после чего промыть горячей водой.
Начиненные мясом колбаски завязать веревочкой и положить в кастрюлю с водой. Дождаться, когда она начнет закипать, и проткнуть казы в двух местах иголкой, чтобы они не лопнули потом при варке.
Варить – вернее, томить на медленном огне – блюдо нужно 2-3 часа. Температура воды должна быть градусов 85-90, то есть жидкость не должна кипеть. Затем выключить огонь и оставить казы остывать прямо в кастрюле. Если остужать мясо резко, его вкусовые качества заметно ухудшатся.
После того, как казы остыли, их можно вынуть из бульона и подавать на стол. Жидкость сливать не надо. Ее можно вскипятить и сварить там картофель, морковь и лук. Получится еще одно казахское блюдо – бешбармак, который будет хорошим дополнением к конской колбасе.
Новый год без мяса. Вегетарианские рецепты для новогоднего стола 
Грибные клецки. Как разнообразить осеннее меню 
Домашняя «шаурма». Как приготовить куббу по-ливански 
Рецепты родом из Тархан. Как обедал Лермонтов 
Краски Востока. Рагу по-бахрейнски