Овсянка, сэр! Эксперт Плигузов: советский «Геркулес» был полезнее

Ещё со времен выхода на телеэкраны сериала про Шерлока Холмса, в одной из серий которого герой Никиты Михалкова поедал овсянку, это блюдо стало популярным среди жителей Советского Союза. В те годы овсянка ассоциировалась с «Геркулесом» и на современную кашу не была похожа даже отдалённо. Почему овсянка до сих пор считается едой силачей? Правда ли, что современные овсяные хлопья могут быть опасны для здоровья? На эти и другие вопросы penza.aif.ru ответил старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Плигузов. 

10 апреля в этом году проводится Всемирный фестиваль овсянки, посвящённый здоровому образу жизни.

Глюкозный удар

Игорь Польских, penza.aif.ru: Андрей Михайлович, наверняка вы помните советскую овсянку. Если её сравнивать с современной кашей, то какая лучше?

Андрей Плигузов: Да, я очень хорошо помню «Геркулес». Это были хлопья овсяной крупы, которые из себя представляли не что иное, как расплющенные зерна. Для этого около ста лет назад в нашей стране была придумана специальная технология бережной трансформации овса посредством прокатки между двумя валками. Это позволяло максимально сохранить в продукте полезные вещества, включая клетчатку, минералы и витамины. Такую кашу надо было варить 20 минут.

— Современным овсяным хлопьям достаточно настояться в кипятке две-три минуты...

— Современная овсянка, в отличие от советского «Геркулеса», приходит к потребителю в полностью разобранном виде — в нынешних хлопьях нет не то что зерновой оболочки, она ещё и обработана паром и раздроблена. То есть о цельном зерне, содержащем максимальное количество полезных веществ, сегодня говорить не приходится.

Как пример могу привести сравнение по гликемическому индексу (гликемический индекс (ГИ) — показатель, который отражает, насколько быстро после употребления в пищу конкретного продукта повышается уровень глюкозы в крови. — Корр.). Так вот у цельнозерновой овсяной каши показатель этого индекса варьируется на отметках от 40 до 50. У той овсянки, которую мы сегодня видим на прилавках магазинов, гликемический индекс доходит до 80, что даже выше, чем у сахара-песка (ГИ 65). Это значит, что человек, съевший овсяную кашу моментального приготовления, получит глюкозный удар по организму, а значит — мощный инсулиновый выброс, в результате уровень сахара в крови резко понижается. Через час после этого снова захочется есть.

Советская овсянка была качественнее и полезнее, она на самом деле давала дополнительные силы и позитивно сказывалась на организме человека.

Просто добавь воды!

— Вы упоминали зерновую оболочку овса. Неужели её важность настолько высока?

— Более чем! В оболочке овсяного зёрнышка настолько много пользы, что и представить сложно! Например, содержащийся в ней бета-глюкан представляет из себя редкий вид быстрорастворимой в организме человека клетчатки. Это вещество также используется как средство борьбы с повышенным холестерином, а также для нормализации сахара в крови. Кроме того, в оболочке присутствуют так необходимые организму человека цинк, магний, железо и витамины группы В. В дроблёном и обработанном паром продукте всего этого нет.

— Честно говоря, с детства овсяная каша для меня была самой невкусной. А вы так рассказываете о ней, что у меня слюнки потекли...

— Не бывает невкусных продуктов, бывают неправильно приготовленные! Например, если овсяные хлопья или зёрна залить холодной водой и начать варить, то вкус будет безвозвратно испорчен. То же самое случится, если при варке каши её не помешивать, а также недоварить или, наоборот, переварить. Очень много зависит и от качества исходного продукта.

— Как на прилавке магазина выбрать вкусную овсянку?

— Я бы рекомендовал искать тот продукт, на упаковке которого будет указано, что он «цельнозерновой» и «требует варки».

— А если на упаковке с якобы цельнозерновой овсяной кашей будет написано, что она готовится три минуты?

— Если вы нашли такие взаимоисключающие характеристики каши, то с огромной долей вероятности в этой упаковке цельных зёрен нет и производитель вводит вас в заблуждение. Повторю ещё раз: всё, что готовится несколько минут или требует всего лишь заливки кипятком, к настоящей овсяной каше отношения не имеет.

Впрок не закупать!

— Овсяная крупа — одна из самых недорогих в магазине. На что надо обратить внимание при её выборе?

— Овсяные зерна и хлопья должны быть белого цвета с возможными жёлтыми или кремовыми оттенками. Если есть возможность их понюхать, то ничем, кроме овсяной крупы, продукт пахнуть не должен. Надо внимательно рассмотреть его на наличие плесени и признаков затхлости.

— Какой должна быть упаковка?

— В первую очередь, герметичной. Если на пакете вы заметили следы испарения, то от покупки такой крупы лучше отказаться.

— Должна ли упаковка быть прозрачной?

— Она может быть прозрачной, но наилучшую сохранность полезных свойств и веществ может гарантировать только непрозрачная упаковка. При её изучении советую обратить особое внимание на маркировку — она должна содержать дату изготовления, срок годности, информацию о пищевой ценности и местонахождении производителя.

— Вы упомянули срок годности. Принято считать, что крупы могут храниться чуть ли не вечно...

— Это распространённое заблуждение. На самом деле овсяная крупа может храниться максимум до 10 месяцев, после чего её следует выкинуть. Поэтому закупки любой, а не только овсяной, крупы впрок — это выброс денег на ветер.

— Можно ли проверить качество овсяной крупы дома?

— Запросто! Для этого надо крупу залить тёплой водой — если жидкость сильно помутнеет, то продукт содержит большое количество сорных примесей.