Не только камелия. Эксперт Плигузов: добавки в чае скрывают горечь

Зимой нет ничего лучше, чем выпить кружку горячего ароматного чая, который способен не только укрепить иммунитет, но и улучшить общую функциональность организма. Но всегда ли в упаковках, на которых написано «чай», находится заявленный продукт? Могут ли под этим названием маскироваться сушёные листья берёзы или других, не имеющих отношения к чаю растений? Как понять, что чай настоящий?

На эти и другие вопросы penza.aif.ru ответил старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Республике Мордовии и Пензенской области Андрей Плигузов.

Законом не запрещено

Игорь Польских, penza.aif.ru: Андрей Михайлович, чай мы все любим. Есть ли чёткое определение того, что может называться этим словом?

Андрей Плигузов: Чай — это напиток не только из чайных листьев или одноимённое растение, данным словом можно в принципе назвать питьё, приготовленное на основе любой растительности. Исконное же понятие слова «чай» связано только с использованием листьев растения под названием «камелия китайская», которую мы знаем как чайный куст или чайное дерево.

Кроме того, существует травяной чай, цветочный (например, каркаде) и фруктовый напитки, которые производители также именуют чаем — регламентами и законом это не запрещено.

— То есть на плантации именно камелии китайской возят в Большом Сочи туристов?

— Верно. Если мы говорим о традиционном чае в очень узком смысле его понимания, то других растений для производства чая не существует.

— Должно ли на упаковке с чаем быть указано, что данный продукт изготовлен именно из камелии китайской?

— Нет, согласно техническому регламенту ТР 022/2011, к обязательной информации на упаковке с чаем относится само название продукта, например чай чёрный или зелёный, срок и условия хранения, а также некоторые другие отсылки к производителю и так далее. Однако для ароматизированного чая или чайных напитков с различными добавками в обязательном порядке на упаковке должен быть указан состав содержимого с точными граммами или процентами.

Рыбой и не пахнет. Россельхознадзор рассказал, из чего делают паштеты Подробнее

Со вкусом пыли

— Говоря другими словами, если в упаковке с чаем на самом деле будет находиться перемолотый берёзовый веник, то это должно быть отражено на упаковке?

— Вы зря по этому поводу иронизируете. В России существует замечательный именно чайный напиток, содержащий только берёзовые листья. В настоящем и «правильном» чае не должно быть ничего, что не будет указано в аннотации на упаковке. Если же вы имеете в виду специфический вкус, зачастую даже отдалённо не напоминающий чай, то это совсем не значит, что в составе присутствуют какие-то иные растения. Это говорит лишь о том, что в состав данного продукта вошли не самые качественные части чайного куста или дерева.

— Что вы имеете в виду?

— Например, ветки или высушенные и перемолотые корни, а также так называемая чайная пыль, которая образуется в процессе промышленной переработки чайных листьев и иного сырья.

— То есть отходы и мусор?

— Я бы не стал называть чайную пыль именно так, ведь зачастую именно из неё изготавливаются популярные чайные пакетики. Такие мельчайшие частички способствуют быстрому завариванию получившегося напитка со вкусом чая. Впрочем, далеко не во всех случаях пыль в пакетике ассоциируется с отходами производства — дорогой чай также может быть произведён из качественных перемолотых листьев.

— Из чего же делается дорогой чай?

— Как правило, премиальный чай производится из самых верхних, то есть самых молодых листочков куста. В них нет той горечи, которую мы чувствуем из-за содержания дубильных веществ из нижних листьев чайного растения.

— Почему в подавляющем большинстве случаев чайные пакетики ароматизируются посторонними вкусами?

— Чтобы скрыть ту самую горечь, о которой я говорил выше...

— Часто на упаковках с чаем можно увидеть отсылку к тому, что он «вырос на высокогорных плантациях» или «в экологически чистой местности»...

— Это ловкий маркетинговый ход производителя. К качеству продукта такие характеристики не имеют ни малейшего отношения.

Круги на воде

— Как выбрать настоящий и «правильный» чай, в котором, кроме чайных листьев, не будет ничего постороннего?

— Я советую исходить из того, что чайные листья всё-таки должны быть видны невооружённым глазом. Именно крупнолистовой чай обладает самым «правильным» и чистым вкусом. Среднелистовой чай, в состав которого входят поломанные или более мелкие чайные листья, также будет качественным и вкусным, но его ароматика не настолько выражена, как у крупнолистового.

Если говорить об упаковке, то желательно выбирать ту из них, в которой чай можно видеть. Листья там должны быть очень насыщенного чёрного цвета — для чёрного чая, а для зелёного — цвета натурального сушёного зелёного листа, какие мы все помним по школьным гербариям.

— Допустимо ли в упаковке с чаем наличие мелкой крошки из листьев?

— Нет, её наличие, равно как и присутствие палочек, черешков и остатков прочей древесины, может говорить о плохой сортировке, а также о том, что продукт был изготовлен из некачественного сырья.

— Как часто ваше ведомство выявляет поддельный чай?

— Не могу сказать, что случается это часто. В основном речь идёт не о подделках в буквальном смысле этого слова, а об обнаружении в продукте веществ, которых там не должно быть по определению. Например, осенью прошлого года Россельхознадзор выявил в России порядка 111 тонн чая, где были обнаружены пестициды, а также превышение допустимых концентраций около двух десятков токсичных соединений. Они, как правило, применяются при обработке угодий.

Кроме того, периодически выявляются чаи с красителями, которые в большом количестве могут представлять опасность для здоровья человека.

С 1 марта 2027 года в России вводится ответственность за несоответствие маркировки чая установленным требованиям. Недобросовестного производителя можно будет оштрафовать на сумму до 300 тысяч, а за повторное нарушение — на 1 миллион рублей. Уверен, данная мера наведёт на чайном рынке порядок.

— Иногда, когда завариваю пакетик с чаем, замечаю на поверхности маслянистые разводы. Что это?

— Это последствия высвобождения эфирных масел из чая под воздействием высокой температуры. Опасности маслянистые круги не&nbs 6f p;представляют.