Ледяной вопрос. Эксперт Плигузов раскрыл, есть ли польза в замороженном соке

Для большинства россиян в жару нет лучшего лакомства, чем мороженое. Однако многие предпочитают замороженный фруктовый или овощной сок: диетологи утверждают, что он полезнее холодного десерта из молока или сливок.

Но так ли это на самом деле? Правда ли, что под видом замороженного сока реализуется субстанция, содержащая всю таблицу химических элементов? На вопросы ответил старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Плигузов.

Давно забытый вкус

Замораживать сок научились ещё в Древнем Риме, считается, что именно в то время зародился прообраз ледяного лакомства.

«Как изобретение это блюдо было запатентовано в конце 1920-х годов, патент получил некий американец Фрэнк Эпперсон, который ещё в детстве заметил, что если в стакане с соком оставить ложку и поместить его в морозильную камеру, то потом этот сок можно будет не пить, а облизывать, — рассказывает историю блюда Андрей Плигузов. — Однако патент патентом, но на самом деле есть достоверная историческая информация о том, что заморозку полезных жидкостей придумали именно на Руси! В летописях описываются случаи, когда на ярмарках крестьяне продавали замороженное в лёд молоко, которое нарезалось стружкой, и только после этого употребляли в пищу. А на Масленицу был широко распространён десерт из мёда и сметаны с добавлением изюма, из массы которого лепились фигурки и замораживались на палочке».

По словам эксперта, замороженный сок очень любили и в СССР — в 1932 году для производства этого десерта были созданы специальные фабрики.

«В нашей стране тогда знать не знали о каких-то заокеанских патентах и изготавливали замороженный сок исключительно в соответствии с собственными технологиями, — уверен Андрей Михайлович. — Правда, ассортимент был небольшой: потребителю предлагалось всего два вида — это яблочный и... томатный соки. Сок из помидоров был очень популярен, изготавливался он способом прямого отжима, был вкусным и натуральным. Остаётся только сожалеть, что сегодняшние производители замороженных соков забыли о таком замечательном томатном вкусе».

Сладость моя. 100%-м шоколадом покрыто лишь несколько марок мороженого Подробнее

Без вредных веществ

Как утверждает эксперт, сегодня в подавляющем большинстве случаев замороженный сок также изготавливается из натурального сырья.

«Это могут быть фруктовые или овощные смеси, пюре или непосредственно сок, — разъясняет наш собеседник. — Однако за сто лет технологии шагнули далеко вперёд, и теперь для усиления натурального вкуса в замороженный десерт вполне могут добавляться различные подсластители, которые в том числе способствуют скорейшему замерзанию продукта, стабилизаторы, регулирующие его текстуру, а также красители, ароматизаторы и экстракты. Что же касается присутствия в продукте химии в широком понимании этого слова, то уверенно можно сказать, что вредных веществ в замороженных соках нет. Согласно действующему российскому законодательству, в любых соках вообще, включая и замороженные, запрещено использовать консерванты».

В большинстве случаев разговоры о качестве замороженного сока связаны с его неправильным хранением или из-за нарушения технологии заморозки.

«Свою роль играет и качество исходного сырья, — объясняет Андрей Плигузов. — Единственными условиями допуска фруктов, ягод и овощей до производства замороженных соков является их свежесть и зрелость. Особое внимание обращается на содержание пестицидов и нитратов, концентрация которых в плодово-ягодном продукте не должна превышать 60 мг/кг».

Чем короче, тем лучше

При выборе замороженного сока эксперт рекомендует обращать внимание на несколько факторов.

«Во-первых, обязательно ищите на упаковке отсылку к тому, что продукт изготовлен из 100-процентного натурального сока, — советует старший госинспектор. — Во-вторых, если содержимое упаковки проминается или ломается, то это может говорить о его неправильном хранении. Замороженный сок формируется только при температуре ниже −25 °С, исходя из этого и храниться он может исключительно при низких температурах. Если же где-то во время транспортировки или иных перемещений он подтаял, то восстановить структуру в условиях точки реализации будет невозможно. При правильном хранении срок годности замороженного сока составляет полгода».

Кроме того, эксперт обращает внимание: чем короче будет список ингредиентов на упаковке, тем натуральнее окажется продукт.

«Перед покупкой внимательно осмотрите и саму упаковку: если на ней заметны следы инея, то это также может быть следствием неправильного хранения и разморозки, — поясняет Андрей Плигузов. — Если говорить о пользе замороженного сока, то многого от него здесь ждать не стоит. Холод убивает некоторые полезные вещества. Например, содержание в продукте витамина С при заморозке уменьшается в среднем на четверть. При этом чем выше будет кислотность исходного продукта (например, клюква или цитрусовые), тем дольше сохранится вкус в замороженном соке».

В заключение эксперт напоминает, что в производстве замороженного сока нет ничего сложного и любой желающий вполне может приготовить его в домашних условиях.