Понравились Микояну. Эксперт Плигузов раскрыл, как делали гамбургеры в СССР

Вот уже сто с лишним лет это блюдо является одним из самых популярных на планете. Среди его преимуществ выделяются скорость и простота приготовления, а также относительно невысокая стоимость. Но разве может котлета из натурального мяса стоить дёшево? Всегда ли в составе ингредиентов находятся качественные продукты?

О популярных мифах, связанных с этим видом фастфуда, в День гамбургера, который отмечается 28 мая, рассказал старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Плигузов.

Миф 1. В СССР гамбургеров не было

Многие уверены, что гамбургеры появились в нашей стране только в начале 90-х, став одним из символов демократии новой России. Как оказалось, это не так.

«Первые гамбургеры в СССР стали производить около 90 лет назад, — просвещает Андрей Плигузов. — В 1936 году нар­ком пищевой промышленности Анастас Микоян совершил поездку в США, где был сильно удивлён и даже воодушевлён массовым потреблением и развитой индустрией производства некоего блюда быстрого приготовления, которое в его понимании представляло не что иное, как котлету между двумя булочками».

И министр решил сделать свой, советский гамбургер. Микоян договорился о закупке в США 25 единиц специального автоматизированного оборудования, которое должно было выпускать до двух миллионов котлет в день. На практике всё пошло совсем иначе.

Соус бургер не испортит? Можно ли сделать фастфуд менее вредным Подробнее

«Уже через год, в 1937 году, некоторые хлебозаводы Ленинграда, Москвы, Баку, Киева и ряда других городов выпустили первые булочки для гамбургеров, а мясокомбинаты — круглые котлеты единого стандарта, — продолжает Андрей Михайлович. — Появились и специальные киоски, установленные прямо на улицах, в которых и должны были собираться советские гамбургеры. Казалось бы, дело должно пойти в гору. Но цена и сам итоговый продукт оказались неинтересны гражданам СССР. Спустя два года инициатива Микояна вовсе сошла на нет».

Стоимость советского гамбургера во второй половине 30-х годов составляла 50 копеек, что возвело это блюдо в ранг дорогих. Кроме того, булочек не хватало, их стали заменять на ломтики самого обычного чёрного хлеба, а котлеты начали готовить не из рубленого, как тогда полагалось, мяса, а из более привычного в СССР фарша с добавлением всё того же хлеба. Ни о каких других наполнителях в виде соусов и зелени при отсутствии мобильных холодильников речь не шла в принципе.

Примерно к 1940 году производство гамбургеров полностью сошло на нет. Правда, их отголоски с советского времени до сих пор можно найти в некоторых магазинах кулинарии в виде замороженных котлет.

Миф 2. Мясо в котлетах не натуральное

Наверное, каждый слышал о том, что в котлетах для гамбургеров мяса нет. Якобы именно из-за этого они и дешёвые.

«Я не хочу судить о том продукте, который изготавливался в России в начале 90-х — уровень порядка в пищевом производстве и контроль за ним в те годы сильно отличались от сегодняшних возможностей, — разъясняет государственный инспектор. — Сейчас если тот или иной продукт заявляется как мясной, то в нём не будет ничего, кроме мяса. В противном случае мы примем соответствующие меры, и товар снимут с реализации, а производство остановят. Это относится и к сегодняшним бургерам. Если в заведении общепита говорят о том, что внутри булок находится котлета, произведённая из мяса, то так и есть, ни о каких соевых или иных ингредиентах в данном случае речь вестись не может».

По словам нашего эксперта, котлеты для бургеров могут изготавливаться из трёх видов мяса: говядины, свинины и курицы или индейки.

«Если мы говорим о котлете из говядины, то существуют чёткие пропорции соотношения жира и мяса — 20 на 80 % соответственно, — предупреждает Андрей Плигузов. — При этом само мясо разрешается брать исключительно с грудинки, шеи или лопатки. Если котлета изготавливается из свинины, то в неё разрешается добавлять лук. Котлеты из курицы и индейки используются для приготовления диетических бургеров. Рубленое мясо сейчас применяют редко, в основном котлеты изготавливают из фарша».

Существуют и вегетарианские котлеты — из грибов, нута, картофеля, а также соевого продукта.

Давай по-быстрому. Россельхознадзор рассказал о подделках в фастфуде Подробнее

Миф 3. Бургеры могут храниться сколько угодно

Исходя из состава ингредиентов бургеров, многие думают, что это блюдо можно брать с собой, например, в долгую дорогу, так как оно способно на протяжении долгого времени сохранять свежесть.

«Это заблуждение, которое может довести до больничной койки, — предупреждает Андрей Плигузов. — Любое блюдо быстрого приготовления безо­пасно хранится ненамного дольше того времени, которое потребовалось для его приготовления. Эту неофициальную формулу следует взять на вооружение каждому любителю фастфуда. Согласно санитарным нормам, готовые сэндвичи, бургеры и их „сотоварищи“ могут продержаться свежими до суток при условии, что хранятся они при температуре от −2 до +4 °С, то есть в холодильнике. Если человек купил бургер в кафе и вышел с ним на улицу, то уже через два часа данный продукт будет нельзя употреблять в пищу. В жару этот срок сокращается вдвое».

Диетическая или фастфуд? Врач пояснил, может ли быть шаурма полезной Подробнее

По словам эксперта, находящиеся в блюде свежие помидоры и листья салата из-за повышенного содержания в них влаги существенно ускоряют процесс порчи. А майонез и другие соусы в тепле запускают необратимый процесс размножения различных вредных бактерий.

«Не всегда по внешнему виду можно понять, что бургер испортился. Поэтому его нельзя покупать уже готовым где-то в ларьке или на остановке, — заключает государственный инспектор. — Я бы рекомендовал любое блюдо фастфуда приобретать только в том месте, где вы собственными глазами можете наблюдать за его приготовлением. Пожалуй, это будет единственная гарантия собственной безопасности».