Боботи. Как приготовить мясную запеканку по-африкански

В Судане действует совершенно особенный застольный этикет. Гостю первым делом подается кувшин для омовения рук, а после – два полотенца. Одним надлежит вытереть ладони, другое – постелить на колени.

Первым по традиции подается суп, а за ним – большой поднос, на котором стоят миски с 6-7 основными блюдами. То, что можно удержать в горсти – например, рассыпчатый плов или обильно приправленное специями мясо – берут прямо из мисок руками. Блюда пожиже – например, традиционные суданские соусы, рассказу о которых можно посвятить целую книгу – зачерпывают кусочком хлеба.

Одно из главных блюд суданской кухни – боботи. Или, если проще, мясная запеканка. В Южную Африку его завезли рабы-мусульмане в конце 17 века.

Ингредиенты:

- Полкило мясного фарша (лучше взять говяжий или бараний);

- Репчатый лук (одна большая луковица или две маленькие);

- Два ломтика белого хлеба;

- Триста миллилитров молока;

- Два куриных яйца;

- Сто грамм сухофруктов (традиционно боботи готовится с изюмом и яблоками, но возможны варианты);

- Пятьдесят грамм миндаля;

- Половинка лимона;

- Растительное масло;

- Пять-шесть зубчиков чеснока;

- Специи. 

Суданской кухне свойственно обильное использование специй и приправ. Достаточно сказать, что в таком блюде, как фуль – по сути, мясе с бобами – их используется около двадцати видов. Боботи, конечно, поскромнее, но ненамного: в запеканку можно добавить карри, перец чили, сахар, лавровый лист, само собой соль, перец красный и черный, кардамон – словом, все, что найдется на кухне.

Приготовление:

Измельченные лук и чеснок кладем на политую растительным маслом сковородку и жарим. Как только смесь приобрела золотистый цвет, выкладываем туда же фарш, хорошенько перемешиваем, оставляем томиться и идем заниматься другими делами.

Готовим специи. Курагу режем, миндаль дробим, из лимона выжимаем сок. В половине молока замачиваем хлеб, выдерживаем немного, а после отправляем на сковородку. Туда же добавляем специи (кроме лаврушки), сухофрукты, все перемешиваем и тушим еще минут семь-десять.

Убираем кушанье с плиты. В остатках молока разбалтываем яйца и заливаем смесью фарш с приправами. Добавляем миндаль, присыпаем для цвета красным перцем и ставим все в духовку на 40-45 минут. Температура выпекания – 18 градусов.

Готовую запеканку режем на кусочки и выкладываем на тарелки. Если хотите создать настоящий суданский антураж, вместе с боботи к столу можно подать вареный рис или сорго, а также арахисовый соус или тушеные овощи.

Приятного аппетита!

Смотрите также:

• Грибные клецки. Как разнообразить осеннее меню →
• Мясо индейки тушенное с черносливом →
• Запеченные крылья индейки →