Только зубы хрустят! Эксперт Плигузов рассказал, из чего делают козинаки

Сейчас, наверное, уже никто не помнит, что эта сладость зародилась в Грузии. Изначально она представляла собой грецкие орехи или кунжут, перемешанные с мёдом. Сегодня же огромное разнообразие козинаков. Правда ли, что они могут привести к инсулинорезистентности? Какие козинаки самые вредные для человека? Об опасностях лакомства предупредил старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Плигузов.

Выпавшие пломбы

В СССР козинаки относились не к кавказским, а к восточным сладостям.

«Именно с тех пор мы уверены, что родина данного продукта — Восток. На самом же деле это не так, — спорит Андрей Плигузов. — С таким же успехом мы можем утверждать, что сладость впервые появилась в России, так как даже примерной даты рождения козинаков — я имею в виду не год, а век — исследователям установить до сих пор так и не удалось. Первый патент на изготовление был выдан только в этом тысячелетии. А как официальная торговая марка данный продукт зарегистрирован всего лишь летом этого года. Наверное, на сегодняшний день это единственная в мире еда, которая до недавнего времени в принципе являлась своего рода бесхозной».

Массовое производство козинаков в СССР было запущено в год Победы в Великой Отечественной войне.

«Но ещё с 1935 года старались приучить советских граждан к этой сладости, — приводит исторические данные Андрей Михайлович. — Правда, на протяжении последующего десятилетия все попытки были тщетными. Причина в том, что за несколько лет до этого, то есть в самом начале 30-х годов прошлого века, в нашей стране стали выпускаться ириски, которые очень быстро заняли лидирующее место среди причин обращений к стоматологу. Так вот козинаки буквально с первого же месяца своего выхода на прилавки советских магазинов вслед за ирисками заняли второе место в списке причин, из-за которых выпадали пломбы и повреждались зубы. Граждане козинаки просто не покупали! Да и разнообразие этого продукта оставляло желать лучшего — в те годы их делали только из семян подсолнечника, застывших в карамели. Сегодняшнему любителю козинаков, можно сказать, повезло — вариантов сладости стало гораздо больше. Правда, пользы в них от этого так и не прибавилось».

Солёный «компромисс»

Сегодня каждый человек, даже самый маленький, знает, что есть много сладкого — вредно.

«Калорийность козинаков составляет около 700 ккал на 100 граммов продукта! Очевидно, что те, кто любит эту сладость, находятся в первом ряду зоны риска по набору лишнего веса, — предупреждает старший государственный инспектор. — Что же такого „неполезного“ входит в их состав. Естественно, орехи, семечки и другие компоненты по технологии надо чем-то скреплять. Сегодня в широком производстве для этих целей применяются мед, вываренный сахар, то есть сироп, карамель и патока. Плюсом к этому калорийности продукту добавляет и основной ингредиент. Сегодня, кроме семян подсолнечника, это миндаль, фундук, кешью, грецкий орех, арахис, который многие считают орехом, но на самом деле он относится к бобовым, а также кунжут, семечки тыквы и льна. Тем, кто сильно переживает за собственный вес, производители придумали козинаки из риса, гречки и даже перловки! Правда, стоить крупяные изделия будут дороже, чем из орехов. Это всего лишь маркетинговый ход, который на полезности данного продукта никак не сказывается».

По словам эксперта, производители пошли ещё дальше. И создали козинаки солёные!

«Если речь идёт о лишнем весе, то подмену сахара на соль можно назвать неким компромиссом. Но тогда, думаю, данная „сладость“ должна и называться как-то иначе, — размышляет Андрей Плигузов. — Полезны ли солёные козинаки? Судите сами: соль, попавшая в организм человека, является барьером для жидкости, способствуя её накапливанию, что в итоге приводит к отёкшему лицу и конечностям, а также повышению артериального давления».

Подделок нет

Отрицательного эффекта от сахара в козинаках ничуть не меньше, а даже больше.

«Любая сладость, а уж такая концентрированная, как козинаки, и подавно, буквально за минуту увеличивает гликемическую нагрузку на организм человека. Чем это чревато? При постоянном употреблении козинаков развитием диабета в считаные недели, — разъясняет эксперт. — Рано или поздно козинаки приводят к инсулинорезистентности (состоянию, при котором клетки организма, прежде всего мышц, печени и жировой ткани, теряют чувствительность к инсулину)! А потом уже, как следствие, к атеросклерозу, гипертонии, ишемической болезни сердца».

Тем не менее, если употреблять сладость в ограниченных количествах, она может быть даже полезной.

«О пользе сладкого можно говорить только с большой натяжкой, — уточняет Андрей Плигузов. — Да, в семенах и орехах заключается по большому счёту то, что мы называем пользой для организма — это ненасыщенные жирные кислоты, растительный белок, витамины группы B, E, A, K, PP, а также магний, калий, цинк, фосфор, железо, селен. Но чтобы все это получить, совсем не обязательно смешивать орехи с мёдом или расплавленным сахаром».

В заключение эксперт отмечает, что случаи подделки козинаков иногда встречаются.

«Но только в частном, то есть домашнем, производстве, продукция которого потом реализуется где-то на стихийном рынке, — успокаивает Андрей Михайлович. — В магазине шансов нарваться на фальсификат практически нет».