Пчёлы подскажут. Эксперт Плигузов — о том, как выбрать «правильный» мёд

14 августа жители России отмечают Медовый Спас. К этому дню, как правило, любители мёда делают его запасы, пытаясь во всём разнообразии на прилавках рынков и магазинов выбрать самый лучший продукт. Правда ли, что от хорошего мёда пальцы практически склеиваются? Какой продукт лучше — засахаренный или жидкий? О правилах выбора этого лакомства penza.aif.ru рассказал старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Плигузов.

Правило 1. Посмотреть на цвет

В сегодняшнем разнообразии предлагаемого мёда разобраться в качестве продукта сложно. Тем более что зачастую потребителю предлагается не совсем привычный для нашего региона продукт.

«Если вы увидели на прилавке якобы эвкалиптовый, манговый или апельсиновый мёд с яркой оранжевой или малиновой расцветкой, то с огромной долей вероятности перед вами товар, который к мёду не имеет никакого отношения! — уверен Андрей Плигузов. — Именно медоносных растений на самом деле не так уж и много: это гречиха, липа, подсолнух, акация, каштан и некоторые другие. Их можно пересчитать по пальцам. Натуральный мёд имеет естественный медовый цвет, ярких, непривычных оттенков в нём быть не должно. Кроме того, в незакристаллизованном виде он обязательно будет прозрачным».

Эксперт напоминает, что кристаллизация натурального мёда — это естественный процесс, который никак не отражается на качестве.

Правило 2. Оценить на вкус

Пробовать мёд надо правильно.

«Для пробы будет достаточно и четверти чайной ложки, — поясняет эксперт. —Вначале следует немного подержать мёд во рту, затем растереть его языком по нёбу. В первую очередь почувствуется сладость, потом аромат самого мёда. Если это продукт из дягиля или каштана, то также будет ощущаться и небольшая горчинка. Вкус кислый? Значит, мёд уже старый и в нём начался процесс брожения. А если ощущается карамель, то такой продукт, скорее всего, сильно нагревался, что говорит о его неправильном приготовлении или хранении».

Недобросовестные продавцы именно нагреванием и растапливанием реанимируют урожаи прошлых лет. При этом из-за недопустимо высоких температур (выше +40 °С) в мёде образуется продукт разложения сахаров — оксиметилфурфурол, который относится к канцерогенам. В России есть стандарт, который предусматривает наличие этого вещества в мёде не более 25 мг на один килограмм.

Жить с любовью, благодарить за урожай. Что делать в Медовый Спас Подробнее

Правило 3. Определить подделку

Мёд подделывают с помощью глюкозно-фруктозного сиропа, который добывается, например, из свекольных или картофельных очистков.

«На самом деле определить, поддельный перед вами мёд или нет, очень сложно, — уверен Андрей Михайлович. — Первое, на что надо обратить внимание, — это разнообразие видов этого продукта у одного продавца. Много видов в принципе не может быть на одной пасеке! Как правило, одна локация позволяет собрать не более четырёх сортов мёда. Второй нюанс — это наличие экзотики. Если в Пензе вы видите данный продукт якобы из манго или мандаринов, который при этом имеет ещё и соответствующий заявленному растению запах, будьте уверены, что перед вами подделка. Кроме того, некоторые недобросовестные продавцы специально загущают мёд крахмалом. Проверить это просто: возьмите каплю мёда и добавьте в него йод. Если продукт посинеет, то в нём находится крахмал».

Есть и другой народный метод проверить качество: рядом с хорошим продуктом, находящимся на улице, всегда будут пчёлы. Если среди насекомых преобладают мухи, то от покупки лучше отказаться.

Правило 4. Жидкий не брать

Многие граждане при выборе мёда ориентируются на его консистенцию.

«Если мёд сравнительно жидкий, то он, скорее всего, незрелый, — утверждает государственный инспектор. — Оптимальной считается тягучесть, которая позволяет продукту растягиваться на 15–20 сантиметров, не отрываясь от ёмкости, из которой его наливают. Если же мёд в буквальном смысле проливается и оставляет на столе лужу, а не каплю, то от покупки лучше отказаться».

Правило 5. Посмотреть документы

У каждого продавца и производителя мёда в обязательном порядке должны при себе быть соответствующие документы.

«Это должно быть ветеринарное свидетельство, выданное на каждую партию мёда, — предупреждает эксперт. — Если свидетельства нет, то данный продукт не проходил лабораторного исследования и не может считаться безопасным. От его покупки надо отказаться!»

Неправильные пчёлы? Как отличить качественный мёд от поддельного Подробнее

Правило 6. Выбрать продавца

Принято считать, что на рынке мёд будет вкуснее, свежее и качественнее.

«Если продавец добросовестный, то нет разницы, где именно вы будете приобретать мёд, — рассуждает Андрей Михайлович. — Однако в магазине шансы нарваться на подделку практически нулевые. Что же касается свежести, то необходимо обращать внимание на дату производства мёда. У частного продавца она будет указана в ветеринарных документах, а в магазине — непосредственно на ёмкости. Кстати, пластиковую ёмкость разрешено использовать, только если пластик пищевой — об этом должен сообщить знак в виде нанесённой вилки и ложки на самой упаковке».

Яд в банке? Как пестициды и фальсификат убивают пчеловодство Подробнее

Правило 7. Хранить в темноте

Полезные свойства в мёде сохраняются только при условии его правильного хранения.

«Место для хранения данного продукта должно быть прохладным, то есть с температурой, не превышающей +20 °С, — рекомендует Андрей Плигузов. — Кроме того, оно ещё должно быть и тёмным, без доступа солнечных лучей. Я бы посоветовал не делать большие запасы мёда, так как быстро съесть несколько трёхитровых банок всё равно не получится. Надо исходить из того, что рекомендуемый срок хранения не превышает года с момента выдачи документа о проведённой экспертизе. И это при условии, что ёмкость плотно закупорена. Если банка уже открыта, то срок хранения сокращается вдвое».