Розовые мишки. Эксперт Плигузов раскрыл, из чего делают жевательный мармелад

Есть сладости, ориентированные в основном на детей. Именно под них производители «затачивают» и форму изделий, и упаковку, и даже внешний вид. Из чего на самом деле состоит глянец жевательного мармелада? Какие компоненты входят в его состав? Тайны о лакомстве раскрыл старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Плигузов.

Чем больше, тем «жевательнее»

Мармелад любили, наверное, все советские дети.

«Правда, тогда он изготавливался исключительно из натуральных ингредиентов — собственно, их было только два: непосредственно сам фрукт и сахар, — вспоминает Андрей Плигузов. — Фрукты, будь то яблоки, абрикосы или что другое, а также пюре из них, уваривались до такой степени, что в них вырабатывалось естественное желирующее вещество пектин, которое при остывании и придавало конечному продукту консистенцию мармелада. Кстати, его не надо было жевать, а потом отдирать что-то прилипшее к зубам, хватало и простого рассасывания. Эта сладость, которую производили и в Пензенской области, пользовалась огромным спросом у населения, потому что была полезной и вкусной. Сегодня, к сожалению, некоторые производители ушли с проверенного временем пути производства мармелада, начав применять химию».

Одно из нововведений — замена пектина на желатин.

«Что такое желатин? Это не что иное, как вещество, добытое из сухожилий, костей и кожи животных, — проясняет государственный инспектор. — И чем больше желатина в продукте, тем „жевательнее“ он становится. С тем, что в виде мармелада во рту у человека оказываются вываренные сухожилия, хвосты, ещё как-то можно смириться. Но в жевательном мармеладе зачастую присутствуют и влагоудерживающий глицерин, и диоксид титана (Е171), который делает продукт непрозрачным, и воскожировые смеси, придающие ему тот самый притягательный глянец. Давайте разбираться — что же это такое и насколько эти и другие вещества вредны».

Из отходов червеца

Все пищевые добавки, которые применяются при производстве того или иного продукта, попадающего на российский рынок, находятся под строгим контролем и регламентированы соответствующими СанПиНами, а также техническими регламентами.

«То есть вреда эти добавки или заменители не несут, — успокаивает Андрей Плигузов. — Здесь можно говорить разве что об их индивидуальной непереносимости и обособленных аллергических реакциях. Но и пользы от таких добавок, конечно же, нет! Например, в жевательный мармелад для загущения некоторые производители добавляют крахмал. А это, как известно, сложный углевод, из которого в процессе расщепления получается глюкоза, она может спровоцировать скачок уровня инсулина. Вместо сахара в жевательный мармелад сегодня идёт патока, которая имеет высочайший гликемический индекс (85–95 для кукурузной, 70–85 для картофельной), что может нарушать обмен веществ и привести к серьёзному накоплению жира. Полезно это для наших детей? Ответ очевиден».

Кроме перечисленных, в состав жевательного мармелада, по словам эксперта, входят ещё и цитрат натрия (натриевая соль лимонной кислоты), лимонная или яблочная кислота, некоторые синтетические красители, искусственные ароматизаторы.

«А некоторые изготовители додумались добавлять в жевательный мармелад так называемый шеллак — это продукт жизнедеятельности лакового червеца, очень неприятного на вид насекомого. Так вот его отходы служат основой для глазировки жевательного мармелада», — утверждает Андрей Михайлович.

Сладость в радость? Россельхознадзор рассказал, как подделывают шоколад Подробнее

Судим по цвету

Несмотря на то, что реализация некоторых видов продуктов допускается в развес, по словам эксперта, желательно покупать те из них, которые находятся в упаковке.

«На ней будет указан срок годности, дата производства и способы хранения. А также состав жевательного мармелада, на который надо обратить внимание в первую очередь, — рекомендует Андрей Плигузов. — Предпочтительнее выбирать изделие, изготовленное на основе натурального пектина. Вполне безопасным также будет и загуститель агар-агар, добываемый из морских водорослей. Сладость продукту могут придавать тростниковый или свекловичный сахар. Всевозможные заменители типа стевии, эритрита, сукралозы, мальтита и прочих также допустимы, но есть риск их индивидуальной непереносимости».

Следующее, на что эксперт советует обратить внимание, это красители.

«Среди них есть как натуральные, произведенные на основе спирулины (водоросль), куркумина и так далее, так и синтетические, то есть изготовленные в лаборатории с применением целого спектра химических веществ, — предупреждает старший государственный инспектор. — Естественно, что любая химия в организме человека не может откликнуться пользой. Кроме того, цвет продукта также сообщает о его натуральности — чем он ярче и необычнее, тем меньше здесь находится естественных ингредиентов».

На заметку

Из-за высокого содержания сахара и возможных искусственных добавок регулярное употребление жевательного мармелада стоит ограничивать. Он может способствовать развитию кариеса, набору веса и в некоторых случаях вызывать аллергические реакции.