Не заморская, а наша! Эксперт Плигузов: кабачковая икра омолаживает

В России начался сезон сбора урожая кабачков. Этот овощ в разных видах — начиная от свежего и маринованного и заканчивая икрой — в обилии появился на прилавках магазинов и рынков. Но как выбрать продукт, который содержит максимальное количество полезных веществ? Правда ли, что от кабачковой икры можно похудеть? Тайны этого овоща раскрыл penza.aif.ru старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Плигузов.

В добрые руки

Икра из кабачков — это чисто российский товар, который невозможно купить за границей.

«Тем хуже для иностранцев! — уверен Андрей Плигузов. — Так как икра из кабачков — это настолько полезный продукт, что на перечисление всех его благотворных действий может уйти час! Кабачковая икра, содержащая много клетчатки, улучшает перистальтику кишечника. Магний и калий в кабачках позитивно влияют на уровень кровяного давления, а также снижают риски тромбозов и атеросклероза. Но самое удивительное — кабачки, пусть даже в виде икры, с полным правом можно назвать и „молодильным“ продуктом! Находящиеся в них в большом количестве флавоноиды и каратиноиды при регулярном потреблении способны замедлить старение настолько, что эффект будет даже лучше, чем после посещения косметологического кабинета!»

Но и это ещё не всё. По словам эксперта, кабачки в любом виде должны входить в рацион женщин, планирующих беременность. В этом овоще содержится фолиевая кислота, снижающая риски врождённых пороков у плода.

«Кабачок незаслуженно недооценен российскими дачниками и садоводами, — сожалеет государственный инспектор. — В начале осени я часто вижу объявления с таким содержанием: „помогите вывезти кабачки с дачи“ или „отдам кабачки в добрые руки“. Берите! Приготовить что-либо из этого овоща — даже икру — в домашних условиях проще простого».

«Бомба» в банке. Как определить, опасен ли консервированный продукт Подробнее

Снижает вес

Если икра приготовлена по всем правилам, то она может стать незаменимым продуктом при похудении.

«Некоторые диетологи рекомендуют кабачковую икру пациентам, страдающим лишним весом, — утверждает Андрей Михайлович. — Этот продукт содержит очень мало калорий. Если, конечно же, какой-то производитель или чрезмерно усердная домохозяйка не зальет его растительным маслом сверх меры! Именно на этот критерий при покупке или приготовлении кабачковой икры следует обращать внимание в первую очередь! Для кабачковой икры в нашей стране действует ГОСТ 2654-2017 „Консервы. Икра овощная“. Он устанавливает количественное содержание масла в конечном продукте — его не должно быть более 300 мл на три кг уже почищенных от кожуры кабачков. Только такую икру можно назвать диетической. Однако далеко не все производители применяют ГОСТ, некоторые изготавливают продукт на основе технических условий собственной разработки. А вот здесь уже потребителя вполне может ждать неприятный сюрприз в виде излишнего количества растительного масла, его в итоговый продукт добавлять дешевле, нежели другие ингредиенты, требующие специфической обработки».

Именно поэтому эксперт при выборе кабачковой икры в магазине рекомендует искать отсылку к тому, что данный продукт изготовлен в соответствии с требованиями ГОСТа.

«Кроме того, согласно ему в кабачковой икре не может быть консервантов, загустителей и ароматизаторов! — делится информацией Андрей Плигузов. — Потребитель также должен понимать, что вряд ли он приобретёт на базаре у бабушки баночку кабачковой икры, которую она приготовила в соответствии с требованиями ГОСТа. Кроме того, что такой продукт может оказаться невкусным и вызвать изжогу, в нём может находиться целый спектр опасных бактерий, которые приведут человека на больничную койку».

Идеальный состав

Известно, что любой натуральный продукт долго не хранится.

«Кабачковая икра в данном случае — редкое исключение, — убеждён эксперт. — Продукт, приготовленный на промышленном предприятии, годен к употреблению до трёх лет, если он находится в стеклянной банке, и не более двух лет, если он расфасован в металлическую тару. Настолько длительный срок обусловлен наличием природных консервантов и правильной термической обработкой. Но после вскрытия ёмкости продукт — даже если его поставить в холодильник — надо съесть в течение пяти дней!»

При этом хранить кабачковую икру в закрытой таре, по словам специалиста, требуется по всем правилам.

«Нужно выбрать прохладное и тёмное место без доступа прямых солнечных лучей, — разъясняет Андрей Плигузов. — Если вы увидели в магазине, что данный продукт стоит на витрине, находящейся на солнечной стороне, от покупки лучше отказаться. При выборе найдите дату изготовления — если это будет август-сентябрь, то, скорее всего, такая кабачковая икра произведена из свежих сезонных овощей, и, соответственно, будет более ароматной и вкусной. Советую изучить и состав содержимого. В идеале в нем должно быть несколько ингредиентов: сами кабачки (свежие, а не консервированные), репчатый лук, морковь, растительное масло, соль и сахар. Допускается содержание томатной пасты. Если же вы нашли в составе крахмал, муку или что-то ещё, кроме перечисленного, то от покупки лучше отказаться — этот продукт вряд ли окажется вкусным».

Допустимо, если верхний слой в банке (примерно два сантиметра) немного потемнеет. Изменение цвета говорит о естественном окислении продукта, что никак не влияет на его вкусовые качества.