Без бумажного вкуса. Эксперт Плигузов раскрыл, как выбрать вкусные котлеты

Не у всех есть возможность приготовить котлеты дома. Поэтому многие идут за ними в магазин. Но как среди всего разнообразия полуфабрикатов выбрать качественные изделия? Почему некоторые котлеты по вкусу напоминают бумагу? Несколько советов дал старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Плигузов.

Совет 1. Выбрать категорию

Многие граждане уверены, что мясные полуфабрикаты изготавливаются исключительно из отходов мясного производства, куда идут самые неликвидные части животных в виде хвостов, ливера и прочего. А иногда в котлетах даже такого мяса днём с огнем не найти. Так ли это на самом деле?

«Действительно, бывают котлеты и без содержания мяса, – соглашается Андрей Михайлович. – Но это допустимо! Так как котлеты делятся на категории. Всего их пять. Первая (категория А) предусматривает наличие мяса в котлете не менее 80 % от общей массы фарша, вторая (категория Б) – от 60 до 80 % включительно, третья (категория В) – от 40 до 60 %, категория Г – от 20 до 40 % и категория Д – до 20 %. Вот как раз в последней категории при производстве котлет может использоваться костная мука, которая по вкусу мясо напоминает очень мало. Поэтому при выборе полуфабриката в первую очередь надо искать на этикетке отсылку к категорийности. Естественно, что и цена от низшей к высшей категории будет увеличиваться».

Кручу, верчу, отравить хочу? Эксперт Плигузов: летом доставка суши опасна Подробнее

Совет 2. Смотрим состав

Покупателя не должна вводить в заблуждение красивая картинка румяной котлеты на этикетке упаковки. В большинстве случаев это всего лишь маркетинговый ход производителя, который может не иметь ничего общего с действительностью.

«Надо смотреть не на рисунок на упаковке, а на состав изделий на ней, – уверен наш собеседник. – К сожалению, некоторые производители, особенно на небольших производствах, до сих пор прибегают к всевозможным хитростям при приготовлении котлетного фарша. Например, добавляют в него сою или соевый белок, а также загустители в виде кукурузного или картофельного крахмала и даже манной крупы. Если на упаковке вы найдёте упоминание о присутствии в составе хотя бы одного из этих ингредиентов, то перед вами не котлеты, а совершенно другое изделие, не имеющее с ними ничего общего. Как правило, такие производители на упаковке пишут «котлетки», «котлетосы» и так далее, то есть избегают называть свои изделия именно котлетами, потому что это будет незаконно. При этом изделия, конечно же, будут иметь форму и вид самых привычных котлет». Но это не должно обнадёживать потребителя. Котлетами здесь может и не пахнуть.

Совет 3. Лучше без панировки

Кроме того, некоторые граждане уверены, что полуфабрикаты изготавливаются из мяса, которое находится на грани порчи.

«Добросовестный и проверенный временем производитель для изготовления котлет всегда отбирает самое лучшее и свежее мясо, – утверждает эксперт. – Поэтому, чтобы не ошибиться при покупке полуфабриката, заранее выясните, какие фабрики и комбинаты долго находятся на рынке. Они, скорее всего, осуществляют деятельность без нарушения установленных ветеринарно-санитарных норм, в данном случае время их работы должно сказать само за себя. Тем не менее на потребительском рынке бывает всякое. К сожалению, иногда можно нарваться и на котлеты с запахом. Что делает недобросовестный производитель, если котлетный фарш немного с душком? Правильно, маскирует его специями. Поэтому чем больше специй будет перечислено на упаковке (в идеале там должны быть только соль и перец), тем больше поводов у покупателя задуматься о качестве продукта. Кроме того, не исключены случаи заветривания фарша. И здесь у нечестного производителя есть маскировка недостатка – это панировка. Поэтому котлету и её консистенцию надо видеть, что называется, невооружённым глазом. Только так можно избежать неприятных сюрпризов».

Не всё то золото. Россельхознадзор пояснил, из-за чего блестит колбаса Подробнее

Совет 4. Заморозка надёжнее

Многие домохозяйки уверены, что после размораживания продукта, подвергнутого глубокой заморозке, в нём не остаётся ничего полезного и вкусными такие изделия быть не могут.

«При производстве котлет вполне допускается глубокая заморозка, – разъясняет Андрей Плигузов. – Технологические требования предусматривают вначале шоковую заморозку свежего, только что приготовленного изделия при температуре -35 °С, а затем уже и хранение в морозильной камере при температуре -18 °С. Такая технология позволяет сохранить в котлете максимум полезных веществ и вкуса, а также уничтожает все возможные бактерии и останавливает окислительные процессы, которые неизбежны в полуфабрикате при комнатной или уличной температуре. Изделия глубокой заморозки могут храниться до девяти месяцев. Однако здесь есть один небольшой, но немаловажный нюанс: если в составе такой котлеты будет находиться лук, то после разморозки он может дать послевкусие горечи. Поэтому если покупаете изделия из морозилки, то желательно чтобы в их состав лук не входил».

Рыбой и не пахнет. Россельхознадзор рассказал, из чего делают паштеты Подробнее

Совет 5. Идеальное сочетание

Так что же такое «самая вкусная котлета»? Как оказалось, ничего мудрёного в этом определении нет, всё дело в сочетании ингредиентов.

«Самые вкусные котлеты содержат всего четыре составляющие плюс специи и чеснок либо укроп или петрушку, – делится информацией старший государственный инспектор. – Это, как правило, свино-говяжий фарш, куриное яйцо, лук и соль. Если вы нашли на прилавке изделия именно с таким составом, то не прогадаете. Всё остальное в хорошей котлете будет лишним!»