Кислый и полезный. Эксперт Плигузов: в жару лучше пить морс из смородины

В отличие от различных соков, лимонадов и кваса, которые пользуются повышенным спросом у населения в летний период, этот напиток незаслуженно пылится на нижних полках в магазинах. А ведь именно морс может дать потребителю так необходимый в жару запас витаминов, освежить и восполнить силы. Почему лучше выбирать морс из кислых ягод? Правда ли, что его нельзя пить холодным? На эти и другие вопросы penza.aif.ru ответил старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Плигузов.

Лучше с кислинкой

При высокой температуре за окном организм человека испытывает сильный стресс — вместе с влагой теряются и такие полезные минералы, как калий, магний и натрий, которые, в том числе, дают ощущение жизненной силы.

«Чтобы восполнить запас влаги, можно просто попить воды. Однако, конечно же, она не в состоянии возместить полезные вещества, так как в воде или даже в лимонаде их нет! — уверен Андрей Плигузов. — Морс — это один из древнейших русских напитков, и совсем недаром его рецепты дошли до наших дней. Его готовили лишь из трёх ингредиентов — ягод, воды и мёда. И технология производства была очень простой: ягоду отжимали, остатки (кожуру и семечки) отваривали с водой, затем процеживали, смешивали с соком, давали остыть и добавляли мед для сладости. Наверное, страницы не хватит, чтобы перечислить все полезные свойства такого напитка! Там и целый витаминный комплекс, антиоксиданты, минералы и, что очень важно именно в жаркое время года, вещества, помогающие избежать окислительного процесса в организме человека, который неизбежно наступает при обильном потоотделении!»

По словам эксперта, морс изготавливали на основе брусники, морошки, рябины, клюквы и смородины.

«Лучше использовать красную смородину. Кислые ягоды и напитки из них лучше других утоляют жажду, а содержащиеся в них органические кислоты служат натуральными консервантами, — рекомендует собеседник. — Кроме замечательного вкуса, морс является хорошим средством от простуды, он повышает иммунитет, работает как жаропонижающее средство и способствует скорейшему выведению токсинов из организма».

Но можно ли рассчитывать на перечисленные плюсы, если морс куплен в магазине? Оказывается, далеко не всегда.

Дело в упаковке

Известно, что при воздействии высокой температуры в любом продукте витамин С разрушается. Значит ли это, что магазинные морсы не принесут пользы для организма человека?

«Я бы так не сказал. В промышленном производстве при изготовлении морсов в принципе применяются те же рецептуры и технологии, что использовались раньше. Правда, с двумя существенными различиями, — разъясняет старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора. — Первое — это нагрев до +95°С, который позволяет напитку не портиться длительное время. И второй — вместо мёда в морс сегодня добавляется сахар. Да, при нагреве нестабильный витамин С разрушается, но на другие полезные вещества это никак не влияет. Что же касается отсутствия меда, то этот недостаток легко исправить дома, добавив его в напиток в индивидуально оптимальном количестве».

У магазинных морсов есть один существенный плюс, которого в домашних условиях добиться вряд ли получится.

«На производствах напиток разливается в специальную многослойную упаковку, которая позволяет продукту сохраняться очень долго, при этом не теряя полезных свойств, — убеждён Андрей Плигузов. — Приготовленный дома морс неизбежно столкнётся с воздействием солнечных лучей, воздуха и, следовательно, микроорганизмов, что повлияет на его качество. Поэтому тем, кто готовит морс самостоятельно, я бы рекомендовал делать его, что называется, на один раз, так как хранить самодельные напитки длительное время опасно!»

Кроме того, по словам эксперта, клюква является хорошим накопителем радионуклидов, поэтому приобретать её с рук у бабушек, торгующих вдоль трассы, не рекомендуется! На фабриках по производству морсов сырьё обязательно проверяют на наличие вредных веществ и радиацию.

Правильный выбор

Выбирая морс в магазине, следует внимательно читать аннотацию на упаковке.

«В России в основном выпускаются морсы из натуральных ингредиентов. Однако некоторые производители используют сахарозаменители, подсластители и красители, — предупреждает Андрей Плигузов. — То есть если на этикетке вместо слова „сахар“ вы увидели его замену или нашли указание на содержание других неестественных веществ, то этот напиток натуральным назвать никак нельзя».

Как уверяет эксперт, хорошим морсом будет тот, в котором объёмная доля ягодного сока составляет не меньше 15%.

«Чем сока в напитке больше, тем он будет вкуснее, полезнее и, конечно же, дороже. Если в морсе его менее 15%, то это уже не напиток, разбавленный водой, а вода с добавлением сока, — приводит наглядный пример наш эксперт. — Кроме того, обязательно надо сопоставить название с аннотацией — если морс заявлен как клюквенный, то в его составе должна быть именно клюква, а не какая-то другая ягода. Если на упаковке написано „ягодный“, то внутри неё будет находиться микс из совершенно разных ягод. Часто можно увидеть характеристику „осветлённый“ или „неосветленный“ морс. Разницы по пользе между ними нет».

В заключение Андрей Плигузов предупреждает, что морс лучше пить тёплым, это в несколько раз снизит потоотделение и минимизирует риск обезвоживания.