aif.ru counter

Кулинарное путешествие. Селянка по-мордовски

1073
Ирина Сергеенкова / АиФ
Наваристая, сытная, вкусная, ароматная – и это все о ней. Селянка – блюдо старинное, за всю богатую историю своего существования прошедшее путь от простого мясного супа до фантастически сложного блюдо со стерлядью и оливками.

 «АиФ-Пенза» поделится с вами рецептом с деревенского праздника, рассказав о селянке по-мордовски – густой похлебке из мяса и субпродуктов.

Для начала давайте определимся с главным – настоящая селянка готовится в печи. Томится, варится, настаивается, саму себя пропитывает мясным наваром и сытным густым ароматом. Поэтому, если есть такая возможность – не поленитесь и соблюдите все положенные исторические условности. Кушанье получится – пальчики оближешь!

Итак, для приготовления мордовской селянки нам понадобится:

- Грудинка или голяшки для наваристого бульона;

- Печень, почки и сердце – словом, все то, что зовется субпродуктами;

- Вода;

- Специи по вкусу – черный перец, лавровый лист, соль.

Чаще всего солянка готовится из свиных субпродуктов. Но вполне сгодятся говяжьи и телячьи.

Самая правильная селянка готовится в печи.
Самая правильная селянка готовится в печи. Фото: АиФ/ Николай Козин

Для начала готовим бульон. Грудинку или голяшки рубим пополам, кладем в чугун (ну, или в кастрюльку за неимением оного), заливаем сверху водой и ставим вариться на медленном огне. Крышкой не накрываем и регулярно снимаем пену, чтобы бульон получился прозрачным. Для вкуса можно бросить в чугунок морковку и луковицу.

Почки разбираем на доли, а затем каждую режем на три-четыре части. Обратите внимание – если почки свиные, то их следует для начала замочить в воде на несколько часов, иначе останется неприятный запах мочевины. А вот телячьи замачивать не надо – они ничем не пахнут.

Сердце режем так же, как и почки. А вот легкое и печень – наоборот, как можно меньше. Дело в том, что легкие в процессе варки увеличиваются в три-четыре раза. А печень, если ее передержать, становится жестковатой.

Статья по теме

Далее – достаем из бульона морковку и голяшки, а на их место помещаем нарезанные потроха. Следите за тем, чтобы чугунок оказался заполнен не более, чем на две три – иначе разбухшие от варки субпродукты полезут вверх через крышку. Бросаем туда же специи, накрываем крышкой и ставим в печь или духовку часа на два.

Готовую селянку лучше всего подавать с вареным картофелем или солеными огурцами.

Это интересно!
Само слово «селянка», как отмечал в свое время Даль, образовано вовсе не от «села», как можно было бы подумать, а от «соли». И поэтому мордовская «селянка» и русская «солянка» - по сути, одно и то же блюдо. Разница только в том, что русская солянка готовится с непременным добавлением квашеной капусты или соленых огурцов. В селянку же капуста не кладется вовсе, а огурцы, как правило, подаются отдельно.

Смотрите также:

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Оставить свой комментарий
Смотрите также
Самое интересное в регионах
Роскачество

Актуальные вопросы