Острее ножа. Эксперт Плигузов: пища с перцем может довести до инфаркта

Эта пряность может входить в большинство блюд современной российской гастрономии. Но в южных регионах страны перцем не заправляют разве что только десерты. Правда ли, что именно из-за постоянного употребления этой жгучей пряности на Кавказе так много долгожителей? Можно ли от перца умереть?

На вопросы ответил старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Михайлович Плигузов.

Едой не является

Острота перца зависит от количества содержащегося в нём вещества — капсаицина. Степень же концентрации капсаицина позволила создать так называемую шкалу остроты перцев Сковилла. Её назвали в честь американского химика Уилбура Сковилла, который в 1912 году предложил тест для измерения остроты стручковых перцев.

«Сковилл работал в фармацевтической компании и в определённый момент заинтересовался механизмом возникновения жгучести у разных перцев, — разъясняет Андрей Плигузов. — Правда, метод его исследования я бы не назвал безопасным. Он собрал небольшую группу добровольных испытателей, которые, пробуя различные виды этого растения, определяли самый острый из них. Процесс длился до того момента, пока большинство „испытателей“ не переставали чувствовать во рту и горле жжение. Точкой отсчёта остроты был привычный нам болгарский перец, который не имеет в составе капсаицина».

Самый острый перец в мире Pepper X в российских магазинах не продаётся ни в каком виде, однако любители остроты могут найти его на маркетплейсах с зарубежной доставкой. Правда, при этом нет никакой гарантии, что в посылке будет находиться именно этот продукт, а не его более слабый аналог.

«Чаще всего в магазинах потребитель может увидеть перец халапеньо, чили и кайенский, — продолжает Андрей Плигузов. — Это, конечно же, не самые острые виды, но и их в чистом виде лучше не пробовать: употребив даже 30 граммов этого растения, можно заработать ожог слизистой носоглотки и желудка, что потом вполне способно вылиться в развитие язвы. Жгучий перец лучше всего использовать именно по назначению, то есть для приготовления соусов, как добавку в блюдо. Острый перец самостоятельной едой или закуской не является».

Долго и мучительно

В свежем виде на прилавках наших магазинов продаётся в основном острый перец, завозимый из Марокко, Таиланда, Китая и Индии.

«Если вы увидели красный стручковый перец, то он, скорее всего, прибыл из Италии или Краснодарского края. При этом итальянский продукт будет острее российского, — разъясняет эксперт. — Зелёные длинные стручки везут из стран Средиземноморья и Ближнего Востока. Ещё у нас можно встретить перец лампион — это небольшие плоды жёлтого цвета, напоминающие формой уменьшенную версию болгарского перца. Лампион даже в салаты добавлять не рекомендуется, его острота может представлять серьёзную опасность для здоровья человека».

По словам Андрея Плигузова, в больших количествах капсаицин, содержащийся в перцах, способен вызвать развитие ишемии и даже привести к инфаркту!

«Не стоит забывать и об аллергических реакциях на перец, — предупреждает Андрей Плигузов. — Наверняка многие граждане сталкивались с ощущением удушья при поедании острого перца. А вот это и есть то самое проявление аллергической реакции на капсаицин, которое вполне может привести к отёку дыхательных путей и последующему фатальному исходу. Я бы назвал острый перец тем единственным продуктом, пищевые эксперименты с которым до добра не доведут».

Эксперт напоминает, что появление пота и покраснение лица и шеи также могут сообщать о серьёзном сбое в работе организма.

Смертельные случаи от употребления жгучего перца не такая уж и редкость. Например, в позапрошлом году один из жителей Волгоградской области через маркетплейс получил перец Carolina Reaper, который употреблял в пищу на протяжении месяца. Почувствовав недомогание, он попал в больницу, где скончался через несколько дней. Причиной смерти врачи назвали именно острый перец, который к тому же был противопоказан волго­градцу по состоянию здоровья.

«А годом ранее также от острой еды умер подросток, который употреблял её, ничем не запивая и не заедая, — приводит ещё один пример Андрей Плигузов. — Для некоторых людей острота перца может стать опаснее ножа, она убивает с большими мучениями и гораздо дольше. Поэтому для тех, у кого есть неприятные ощущения от поедания острых перцев, лучше вообще их избегать — это может сохранить не только здоровье, но и жизнь».

Потереть между пальцами

Существуют мифы о том, что именно из-за постоянного употребления жгучего перца на Кавказе долгожителей больше, чем в других регионах России.

«Острый перец в еде жителей Кавказа обязательно присутствует, но не он является причиной их долголетия, — проясняет Андрей Плигузов. — Если говорить о кавказских блюдах, то только полтора десятка из них действительно можно назвать острыми. И эта острота не увязывается со жгучестью, а является всего лишь одним из ярких штрихов национальных кухонь. То есть употреблять перцы с целью увеличения продолжительности жизни ни в коем случае не стоит».

Несмотря на то, что в нашей стране по-настоящему жгучего перца мало, на него существует ГОСТ 34269-2017 «Перец стручковый острый свежий. Технические условия», действие которого в рекомендательном порядке распространяется исключительно на свежий острый перец.

«Согласно ГОСТу, острый перец в России подразделяется на высший, первый и второй сорта. Предусмотрено подразделение и по остроте: слабо­острый, среднеострый, сильноострый и очень острый, — делится знаниями эксперт Андрей Плигузов. — Этот нормативный акт нужен не столько конечному потребителю, сколько производителям и сбытовым организациям, которые при реализации продукта исходят из калибровки перцев при определении высшего и первого сортов».

Недобросовестные производители и поставщики умудряются перец подделывать.

«И это тоже не является большой редкостью, — заключает Андрей Плигузов. — Были случаи, когда, например, вместо перца халапеньо на поверку в таре оказывался более дешёвый индийский или китайский перец. Обычный потребитель вряд ли выявит между ними разницу как по остроте, так и по вкусу — фальсификаторы этим пользуются. А если острый перец покупается в уже измельчённом виде или в виде порошка, то понять, производная какого именно продукта перед вами находится, без лабораторного исследования практически невозможно».

Эксперт обращает внимание, что если кто-то любит перцы именно в виде порошка, то при вскрытии упаковки в первую очередь его надо потереть между пальцами: если они окрасятся, то продукт явно поддельный и содержит краситель.