Флакке и каротель. Эксперт Плигузов пояснил, морковь какого сорта полезнее

В сыром виде морковь является кладезем различных микроэлементов и витаминов, в ней содержатся минералы и клетчатка. При её постоянном употреблении можно поправить зрение, вылечить сердце и очистить сосуды. Но вся ли морковь одинаково полезна? Почему жёлтые корнеплоды стоят в три раза дороже оранжевых? Морковную тему поднял старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Плигузов.

Сезонный импорт

Игорь Польских, penza.aif.ru: Андрей Михайлович, магазины удивляют разнообразием моркови на прилавках — там есть и мытая в упаковке, и с налипшей землёй россыпью, и даже какая-то ярко-жёлтого цвета, а также китайская и египетская морковь. Это один и тот же овощ?

Андрей Плигузов: Морковь, как говорится, и в Африке морковь. Всё это видимое разнообразие обусловлено по большому счёту всего лишь одним фактором — подразделением на сортотипы, то есть группы схожих между собой по размеру и лёжкости сортов.

— Говоря о размерах моркови, наверное, надо иметь в виду её длину?

— Не только, в данном случае значение имеет и диаметр. А не так давно к классифицирующим характеристикам прибавились и кулинарные свойства моркови — какие-то сортотипы стали считаться пригодными к употреблению исключительно в сыром виде, какие-то — для приготовления соков. На мой взгляд, это несколько надуманные факторы, которые больше исходят из маркетинговых хитростей, ведь вкус у всей моркови одинаковый.

— Вы упомянули импортную морковь на наших прилавках. Неужели нам своей не хватает?

— Скажем так: почти хватает. По крайней мере, есть устойчивая тенденция к тому, что в обозримом будущем вся морковь на прилавках российских магазинов может стать отечественного производства. Ещё в 2021 году доля импорта моркови на российский рынок составляла 16 %, в 2024 году она сократилась почти в три раза, то есть до 6 %.

— А откуда к нам завозят этот овощ?

— Треть в объёме импорта занимает продукт из Китая. На втором месте с 25 % находится Египет, откуда в Россию традиционно поставляются овощи в существенных количествах. Есть поставки из Беларуси и Казахстана.

По факту почти весь импорт моркови в Россию приходится на весну и первый летний месяц, то есть на период, когда наши овощные хранилища за зиму опустошаются.

Только польза

— Если вся морковь по вкусу практически неразличима, то чем же обусловлена разница в её стоимости? Например, я видел жёлтую морковь по цене 100 рублей за килограмм, тогда как самая обычная оранжевая весовая морковь стоит всего 30 рублей?

— Примерно потому же, почему квадратные арбузы стоят дороже круглых. В случае с жёлтой морковью её цена определяется относительным дефицитом семян и внешней броскостью продукта. Кроме того, маркетологи «выяснили», что такая морковь лучше всего способствует восстановлению здоровья глаз, хотя, как я уже сказал, это полезное свойство есть у любой моркови.

Также на стоимость влияет и предварительная обработка корнеплодов. Очевидно, что уже помытые и поэтому красивые овощи, без остатков почвы на них будут дороже.

При выборе моркови в магазине надо отталкиваться исключительно от плотности корнеплода и отсутствия внешних повреждений. Все остальные факторы, по сути, значения не имеют.

— А количество налипшей на моркови земли ГОСТом предусмотрено?

— Обязательно. Её должно быть не более 1 % от общей массы веса корнеплода.

— Применяются ли при выращивании данного овоща стимулирующие препараты?

— Разумеется. Но речь идёт не о каких-то вредных для человека веществах, а о вполне законных и разрешённых к применению регуляторах роста, которые призваны стимулировать как прорастание семян на самом начальном этапе развития растений, так и набор массы овощей. При этом все такого рода средства обязательно ещё и помогают накоплению в моркови полезных веществ типа каротина.

— То есть морковь — это всегда полезно?

— Так и есть. На мой взгляд, это самый недооценённый весенний продукт. И я, конечно же, имею в виду не его стоимость, а именно качественные свойства. Морковь содержит целый ряд нужных для послезимнего восстановления организма человека витаминов: А, С, Е, К и В. Она насыщена калием, кальцием и магнием. Без всяких сомнений, морковь по своим полезным свойствам вполне способна заменить любой самый дорогой заокеанский фрукт. Например, в ста граммах корнеплода только витамина А содержится более суточной нормы для человека. Поэтому совсем не случайно 4 апреля в мире отмечается День моркови — выбор даты обращает внимание на важность употребления этого корнеплода именно в весенний период.

Похожа на сорняк

— Правда ли, что существует белая и даже фиолетовая морковь?

— Правда, но встретить её в России сейчас, наверное, практически невозможно. Как правило, такой цвет моркови был только у дикорастущих овощей. В таком овоще минимальное содержание бета-каротина, что, собственно, и сказывается на её цвете. Кстати, по внешнему виду дикая морковь совсем не похожа на своего культивируемого «родственника» — эти корнеплоды выглядят как скрученная спираль, напоминающая корневище какого-нибудь сорняка. Употреблять в пищу такие корнеплоды, конечно же, не стоит.

— Сохраняет ли полезные свойства варёная морковь, которую мы чаще всего используем в приготовлении горячих блюд и салатов?

— В этом смысле морковь можно назвать уникальной, так как даже в отварном виде она сохраняет практически все полезные вещества. Кроме того, в варёной моркови очень мало калорий — в 100 граммах их всего 25. Именно поэтому её рекомендуют при диетах, заболеваниях ЖКТ, почек, печени и для детского питания.