По нотам какао. Эксперт Плигузов назвал признаки качественного шоколада

В большинстве случаев шоколад продаётся плитками и батончиками. Тем сильнее разочарование, когда под красивой обёрткой обнаруживается невкусная субстанция. Как понять, что именно эта шоколадка окажется натуральной и качественной? Чего не должно в ней содержаться? В Международный день шоколада, который ежегодно отмечается 13 сентября, несколько советов по выбору «правильной» сладости дал старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Плигузов.

Совет 1. Проверьте содержание какао

Вкусы у людей разные: кто-то любит шоколад молочный, кто-то горький или с орехами, другие — с ароматной фруктовой начинкой.

«Но во всех вариантах шоколад, если это название заявлено на упаковке, должен оставаться шоколадом! — уверен Андрей Плигузов. — Это наименование напрямую связано с содержанием в продукте какао. На упаковке в составе в первую очередь следует обратить внимание на информацию о процентном соответствии какао. Если заявлено, что внутри горький шоколад, то в нём должно быть не менее 60 % общего сухого остатка какао. Если это тёмный шоколад, то сухого остатка какао там должно быть не менее 40–55 %. Если на упаковке написано, что внутри неё находится молочный шоколад, то надо иметь в виду, что таковым может называться продукт, в котором содержится не менее 25 % общего сухого остатка какао, а также не менее 12 % сухого молока. А если это так называемый белый шоколад, то пропорции масла какао и сухого молока распределяются как 20 и 14 % соответственно».

Совет 2. Изучите состав

Тому, что указано в составе практически любого российского продукта, можно смело доверять. В противном случае при наличии недостоверной информации товар может быть признан фальсификатом, а его производитель привлечён к ответственности.

«Однако, к сожалению, зачастую текст состава нанесён настолько мелким шрифтом, что без специального оборудования прочитать его невозможно. Добросовестному производителю скрывать за мелким или нечитаемым шрифтом нечего! А к таким хитростям, как правило, прибегают те из них, кто желает скрыть тот или иной основной ингредиент в составе продукта, — убеждён Андрей Михайлович. — В составе „правильной“ шоколадки будет находиться какао тёртое или какао-масса, которое „отвечает“ за аромат и вкус продукта; какао-масло, делающее консистенцию гладкой, и непосредственно сахар, дающий сладость. При этом на первом месте и далее по убыванию в списке состава стоят ингредиенты, имеющие в продукте наибольшую массовую долю».

Совет 3. Определите, чего быть не должно

По словам эксперта, хорошая шоколадка дёшево стоить не может.

«Не надо обольщаться и радоваться, если вдруг на прилавке магазина вы увидели огромную плитку за сто рублей — с огромной долей вероятности из натуральных ингредиентов в ней не окажется ничего, — предупреждает старший государственный инспектор. — В дешёвом шоколаде всё натуральное и качественное, как правило, заменяется менее дорогостоящими составляющими. Например, какао-масло — на соевое или пальмовое масло и даже на так называемый кондитерский жир (смесь трансжиров, которые полезными назвать никак нельзя). Вместо какао тёртого появляется какао-порошок, который по своей сути является не чем иным, как самым обычным жмыхом, то есть отходом, полученным в результате отжима какао-масла. Естественно, что и искусственных красителей, ароматизаторов с запахом шоколада, а также консервантов в натуральном, то есть вкусном и качественном, шоколаде быть не должно!»

Совет 4. Проверьте на запах

Через обёртку можно почувствовать запах хорошего шоколада.

«Если это не герметичная вакуумная упаковка, что для шоколадок большая редкость, то даже через упаковку можно уловить ароматные нотки, — разъясняет Андрей Плигузов. — Однако далеко не во всех случаях эти ноты создают правильную мелодию. Чтобы разобраться в ней, надо знать несколько нюансов. Если у вас в руках находится плитка тёмного шоколада, то она должна пахнуть только какао и ничем иным! Молочный шоколад будет источать слабый запах ванили или орехов. Белый — сливочного масла с мёдом. Если же вы слышите запах какого-либо фрукта, ягоды, резкой карамели, то, как правило, под ними маскируется низкое содержание в продукте главного ингредиента — какао. А это, в свою очередь, должно стать поводом ещё раз внимательно ознакомиться с составом».

Сладость в радость? Россельхознадзор рассказал, как подделывают шоколад Подробнее

Совет 5. Оцените вкус

Самым главным маркером качественности шоколада, по словам эксперта, является его вкус.

«Если все предыдущие проверки выбранная вами плитка шоколада уже прошла и вы её распаковали, начать пробовать советую с очень маленького кусочка — именно небольшое количество продукта может дать вам о нём объективное представление, — рекомендует наш собеседник. — Шоколад жевать и сразу проглатывать не надо, его следует постепенно поместить между нёбом и языком. Не торопитесь и рассасывать шоколад — он должен растаять самостоятельно. Если это действительно качественный и натуральный продукт, то в полости рта вы обязательно ощутите в первую очередь вкус какао, затем почувствуете его шёлковую текстуру. При этом никаких крошек или осадка, а также непонятного или неопознанного привкуса во рту оставаться не должно».

Любая сладость должна быть всего лишь редким лакомством, а не частью ежедневного рациона. В противном случае это может закончиться негативными для организма последствиями.