Вот и прошло время садоводам и дачникам открывать свои закрома и вынимать всевозможные заготовки – новогодние праздники подходят для этого как ничто другое. О том, как сэкономить на покупках при помощи собранного осенью урожая, о сроках хранения заготовок и о «дачном» новогоднем рецепте рассказал декан агрономического факультета, доктор сельскохозяйственных наук, профессор ПГАУ Александр Николаевич Арефьев.
- Обычно ближе к новому году цены в магазинах начинают «кусаться». Однако традиционных салатов на новогоднем столе очень хочется. Посоветуйте, какими овощными заготовками можно заменить магазинные ингредиенты?
- На самом деле вариантов целая масса! Овощными маринованными заготовками можно заменить свежие магазинные овощи практически в любом традиционном салате, который от такой подмены только выиграет! Например, салат «Селёдка под шубой» считается одним из новогодних угощений. На 90% он состоит из овощей и только 10% отводится непосредственно самой селёдке и майонезу. Он заиграет совсем другими красками, если вместо отварного картофеля вы будете использовать маринованные патиссоны или кабачки, а варёную свёклу замените на маринованные томаты.
В «Оливье» также можно использовать маринованные овощи – огурцы, горошек и овощную смесь, в которую я лично включаю морковь, репчатый лук и баклажаны.
О винегрете в данном контексте говорить вообще не приходится, ведь практически на 100% он состоит из овощей, которые вполне могут быть и маринованными. Кстати, советую на будущий год – если вы не сделали этого в текущем году – замариновать и свёклу. Сделать это можно разными способами – например, в сладком или солёном маринаде.
В данном случае ваша фантазия обязательно придёт вам на выручку, ведь те салаты, которые мы с вами называем «традиционными» в настоящее время очень далеки от исконных рецептов и вполне могут быть изменены по вашему усмотрению.
- Из года в год почему-то получается, что мы не успевает съесть все заготовленные на зиму маринады. А как долго можно хранить маринованные заготовки?
- На этот случай для производителей разработан специальный ГОСТ, который предусматривает срок хранения маринованных овощей от 2 до 3 лет. Но на практике маринованные в банках овощи способны выдержать до 10 лет! При условии, конечно же, соблюдения требований по стерилизации как самих банок, так и продуктов. Кроме этого, большую роль в длительном сроке хранения играет как раз не температура внутри самого хранилища, как это требуется для свежих овощей, а темнота. Известно, что свет является, так сказать, мягкой радиацией, которая даже в небольших количествах способна разрушить полезные вещества, находящиеся в коже и верхнем слое овощей.
Если у вас нет специального хранилища типа погреба, то маринады вполне можно хранить и в квартире – комнатная температура не способна убить маринады и соленья, которые подвергались термической обработке. Однако оптимальной температурой хранения банок с заготовками считаются +5º +8ºС.
- Есть ли какое-нибудь традиционное новогоднее блюдо именно для садоводов и дачников?
- Конечно же, это шашлык. Именно он может на некоторое время вернуть вас в лето. А если мясо на столе окажется в окружении собранных вами замаринованных огурцов и томатов, то праздничное настроение будет обеспечено!
Приготовить шашлык дома достаточно просто и без использования костра. Мясо надо замариновать и оставить на ночь – вариантов маринада много и у каждого есть свои секреты (я делаю маринад на основе минеральной воды). На следующий день мясо достаточно просто обжарить отдельными кусками на сковороде. При этом надо использовать так называемый «жидкий дым», который продается в магазинах, это придаст продукту запах костра и неповторимое ощущение мангала. Желаю всем в наступающем году хорошего урожая и большого количества солнечных дней!
Зато икра подешевела. 
Не в яйце дело. 
Какая паста самая полезная? 
Овсянка против гречки. 
Сколько можно съесть пиццы, чтобы не потолстеть?