Эта ягода традиционно появляется на прилавках с наступлением морозов. Некоторые её разновидности тают во рту сладостью, другие могут «завязать» рот похлеще местной анестезии. Как выбрать самую вкусную хурму? По каким признакам можно понять, что вяжущих веществ в ней много? Могут ли они привести к проблемам со здоровьем? Несколько советов по выбору хурмы дал старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Плигузов.
Совет 1. Определить производителя
В конце осени хурму в регионы средней полосы России привозят из Узбекистана, Азербайджана и Турции.
«Ближе к Новому году будут более массовые партии и из Абхазии, а также Краснодарского края. Однако, как правило, поставщики оттуда в основном частные, поэтому товар они реализуют больше на рынках, чем в магазинах. Исключение составляет одна крупная торговая сеть, головной офис которой находится в Краснодаре. Поэтому если потребитель ищет именно краснодарскую или абхазскую хурму, то ему надо отправляться в частный сектор торговли, а не в сетевые магазины, — делится информацией Андрей Плигузов. — Насколько же принципиальная разница при выборе региона-поставщика? Основная разница заключается в сроках созревания. В Узбекистане и Турции из-за климатических особенностей урожай поспевает раньше, чем в южных регионах России. Поэтому естественно, что зрелый плод, прибывший из-за рубежа в начале зимы, будет слаще и вкуснее, чем, так сказать, местный. А это, в свою очередь, влияет на наличие и количество вяжущих веществ в хурме».
Совет 2. Определиться с сортом
В мире насчитывается около полутысячи сортов хурмы.
«Но в Пензенской области, равно как и в других регионах страны, в лучшем случае можно найти пять-шесть сортов. Самые популярные из них — это „королёк“ и „бычье сердце“, — делится информацией собеседник. — Думаю, что потребителя в первую очередь интересует информация о том, хурма какого сорта не будет вязать во рту. Это „королёк“, который даже в незрелом виде не позволит ощутить неприятный эффект. Недоспевшая хурма сорта „бычье сердце“ обязательно „свяжет“ вашу ротовую полость на несколько минут. Здесь я хочу сделать небольшое отступление по поводу введённого с 1 ноября ГОСТ 35037-2023 „Хурма свежая. Технические условия“, который предусматривает реализацию только спелой хурмы. Да, это положение в новом ГОСТе действительно есть, однако я совершенно не разделяю радости тех, кто думает, что с введением государственного стандарта хурма теперь будет реализовываться исключительно сладкая и дозревшая.
Дело в том, что новый ГОСТ ввёл понятие «съёмная зрелость», но на практике этой съёмной зрелости производитель не ждет, а снимает даже зелёную хурму.
К тому же применение этого ГОСТа для производителя хурмы (особенно частного) — дело добровольное. Поэтому ждать, что что-то изменится при продаже этого товара, не стоит».
Совет 3. Брать только спелую хурму
Хурма содержит более 20 % суточной нормы витамина С, а также около 55 % рекомендуемой суточной нормы витамина А.
«Покупать надо только созревшую хурму. Только спелые плоды будут обладать полным спектром полезных веществ, которые, кстати, в период осенней хандры способны избавить даже от депрессии! — убежден старший государственный инспектор. — Вязкости незрелой хурме придаёт танин. Большинство граждан понятия не имеют, что он может привести к настолько серьёзным проблемам со здоровьем, что обойтись без хирургического вмешательства не получится. Танин практически не связывается с клетчаткой во время переваривания. Что в этом случае происходит? Клетчатка задерживается в желудке, возникает непроходимость. А если в данный момент попробовать перебить вяжущий эффект молоком, то это может закончиться трагедией! Белок, взаимодействуя с танином и непереваренной клетчаткой, преобразует содержимое желудка в плотнейший ком, который гарантированно не сможет пройти естественным способом. Итог — операционный стол».
Совет 4. Как выбрать спелую хурму
Надо обратить внимание на цвет и консистенцию.
«Если хурма имеет яркий красный или насыщенный оранжевый цвет, то с огромной долей вероятности она спелая, — разъясняет Андрей Михайлович. — Тёмный оттенок также говорит о её зрелости. Хурму надо проверить и на плотность: если это твёрдый, не прожимающийся от небольшого продавливания плод, то, скорее всего, до состояния спелости ему ещё далеко и будет лучше, если он полежит ещё недели две или даже больше. Если же ягода легко продавливается, оставляя на кожуре вмятины, она будет сладкой и вкусной. Кроме того, я советую внимательно присмотреться к околоплодным листочкам: если они полностью высохшие и коричневого цвета даже с внутренней стороны, хурма будет зрелая».
Совет 5. Избавиться от вяжущего эффекта
Если вы всё же прогадали и купили хурму с высоким содержанием танина, и поняли это только дома, то перед тем, как есть ягоду, обязательно дайте ей дозреть.
«В домашних условиях это сделать просто. Первый способ: поместите хурму в целлофановый пакет и положите его на подоконник — через несколько дней она должна дозреть, — делится лайфхаками в заключение Андрей Плигузов. — А если в тот же пакет вы поместите яблоко или банан, то процесс дозревания из-за выделяемого этими фруктами этилена ускорится. Есть и более быстрый способ: хурму надо положить в ёмкость с подогретой водой и оставить на два часа. Потом следует облить крутым кипятком и оставить ещё на час. Многие пользуются приёмом заморозки — этот способ избавления от вяжущего эффекта также неплохо работает, однако в размороженной хурме полезных веществ практически не останется».
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
