Назвался груздем... Академик Иванов рассказал, как правильно собирать грибы

Началась вторая половина лета, период, который принято считать грибным. Однако на пензенских рынках пока не видно продавцов, предлагающих грузди и лисички. В чём же причина? Возможно, грибов в этом сезоне не будет вообще? Как на их количество влияет погода? На вопросы penza.aif.ru ответил ботаник, один из крупнейших российских микологов, специалист в сфере экологии доктор биологических наук, профессор Пензенского государственного аграрного университета, академик РАЕН Александр Иванов.

Грибы есть!

Игорь Польских, penza.aif.ru: Александр Иванович, это лето отличается частой сменяемостью погоды — дожди чередуются с теплом. Принято считать, что такая ситуация очень благоприятствует росту грибов, однако пока их в большом количестве что-то не видно. Может быть, после последних ливней они, что называется, полезут?

Александр Иванов: Грибы есть! Но, к сожалению, не в том объёме, в котором хотелось бы. Да, погода этим летом для их роста благоприятная, но дело в том, что её влияние можно поставить разве что на второе или даже третье место среди основных факторов.

— А какой же тогда фактор находится на первом месте?

— Грибы, как и яблоки, не рождаются каждый год. Главным фактором, влияющим на обилие грибов, является 11-летний цикл солнечной активности. Грибные годы, как правило, приходятся на его пик. Последний раз это было в 2021–2023 годах. В настоящее время мы живём в промежутке между одиннадцатилетними циклами, что, собственно, и подтверждает не самое большое количество грибов в Пензенской области.

— То есть этот год, несмотря даже на грибную погоду, грибным назвать не удастся?

— Именно так. Мы уже сейчас видим, что грибов не только в нашей области, но и в регионах средней полосы России относительно немного. Тем не менее хочу успокоить: некоторые виды, например лисички, в этом году встречаются часто, что, по крайней мере, позволяет не уйти в минус по количеству заготовок по сравнению с предыдущим сезоном.

Можно встретить даже белый

— Получается, что сейчас в лес за грибами, кроме как за лисичками, ходить не стоит?

— Примерно с 20 июля, то есть вместе со стартом уборочной кампании, началась вторая волна грибного сезона. Это время для сбора груздей, подгруздков, подосиновиков, подберёзовиков, маслят, белых грибов, сыроежек.

— А сколько всего волн в грибном сезоне? И как долго он длится?

— С апреля по ноябрь. И делится на три важных периода. Первый — это весна и июнь. В Сурском крае в этой первой волне в очень небольших количествах были белые грибы, красноголовики, лисички и даже маслята. Второй начался во второй половине июля. Его, пожалуй, можно назвать одним из самых урожайных — в этот период есть шанс найти практически любые грибы, но, повторюсь, в этом году в очень несущественных количествах. Третий период сезона — это уже осенний сбор опят, зеленушек, вёшенок и так далее.

— Природа Пензенской области богата, у нас есть хвойные и лиственные леса, а также степные участки. Какие именно грибы свойственны каждой местности?

— Традиционно для хвойных лесов сейчас это лисички. Они растут полянками. То есть если вдруг увидели один гриб, то обязательно ищите рядом и другие. Также здесь растут и сыроежки. Разумеется, можно встретить и белый гриб. Что касается лиственных лесов, то буквально на днях я ходил в один из них за грибами и не нашел вообще ничего! Однако я уверен, что ситуация в скором времени исправится, но не настолько, чтобы можно было сказать «грибы косой косить можно». Повторюсь: если год грибным не выдался, то никакая погода эту ситуацию не выправит.

Секретная поляна. Профессор Иванов раскрыл, какие грибы уже можно собирать Подробнее

Самое то

— Как правильно искать грибы? Существуют ли для этого какие-то хитрости?

— Скажу сразу: человеку с плохим зрением на тихую охоту лучше не ходить. Он ничего не увидит и, следовательно, ничего не найдёт. Что же касается каких-то «хитростей», то в первую очередь здесь крайне важна внимательность — без неё никак. В большинстве случаев белый гриб будет виден даже за полсотни метров. Грузди также очень заметны. Это относится и к подберёзовикам, подосиновикам, маслятам, опятам и многим другим. Естественно, что осенью для того, чтобы найти гриб, придётся разгребать опавшую листву.

— Какие места Пензенской области можно назвать грибными? Или это секрет?

— Ну почему же? Грибов в Сурском крае хватит на всех! Как грибные на сегодняшний день я бы выделил местности рядом со станцией Никоново и Асеевскую Городищенского района, Большой Вьяс и Ломовку Лунинского района, а также несколько посёлков Кузнецкого района.

— Я с детства слышал о том, что грибы надо срезать. Этот способ сбора правильный?

— Нет, неправильный. Когда гриб срезается, то на место среза неизбежно попадают всевозможные вредные организмы, которые могут повредить и другие отрастающие из этой грибницы плодовые тела.

— А как же тогда их собирать?

— Просто выдёргивайте или, если возможно, выкручивайте. Популяции грибов это никак не повредит.

— Правда ли, что червивые грибы надо выкидывать?

— Неправда. В моей практике был случай, когда оптовый покупатель из Италии отказался от партии заготовителя грибов из-за того, что не нашёл в них ни одной червоточины. По его мнению, получается, что сосновые посадки, где собирали грибы, были обработаны инсектицидами, что практикуется в Китае. Червь, или, вернее, личинка грибного комарика, не делает гриб хуже. Такие дары природы вполне можно употреблять в пищу.

— Также я слышал, что крупные грибы лучше не брать...

— И это тоже ошибка. Возможно, с ними не получится хорошей засолки, но на сушку большие грибы будут самое то!

— Правда ли, что грибы лучше собирать в соломенную корзину?

— Совсем не так. Клещи по такому материалу хорошо передвигаются и не падают с него. Я бы советовал ходить за грибами с пластмассовым ведром.

— Я знаю, что 3 августа вы будете отмечать свой 70-летний юбилей, с которым мы вас от всей души поздравляем! А сколько лет вы занимаетесь сбором и изучением грибов?

— Сейчас мне самому трудно в это поверить, но вот уже 60 лет как я вошёл в грибное царство, да там и остался. Летом 1966 года я впервые вышел на тихую охоту, и с тех пор моя деятельность, да и вся жизнь, связана именно с грибами.

— Какой самый большой гриб вам за это время удалось найти?

— Это был белый гриб, шляпка которого в диаметре составляла более 40 сантиметров! Однако я уверен, что мой самый большой найденный гриб ещё впереди...