Секретная поляна. Профессор Иванов раскрыл, какие грибы уже можно собирать

Снег в лесах и полях средней полосы Росси почти растаял, пришло время для роста грибов. Какие из них появятся первыми? Правда ли, что весенними грибами нельзя отравиться? На эти и другие вопросы penza.aif.ru ответил ботаник, один из крупнейших российских микологов, специалист в сфере экологии, доктор биологических наук, профессор Пензенского государственного аграрного университета, академик РАЕН Александр Иванов.

Съедобные и вкусные!

Игорь Польских, penza.aif.ru: Александр Иванович, 16 апреля в России отмечается День грибов. Не рано ли для праздника, ведь снег растаял совсем недавно?

Александр Иванов: Страна у нас большая, и в южных регионах уже зазеленела трава и, конечно же, появились первые грибы. Впрочем, и у нас в Пензенской области уже к середине апреля вполне можно их найти. Например, в прошлом году уже 12 апреля у меня был первый грибной урожай. Правда, тот апрель был несколько теплее, чем нынешний, но тем не менее до старта грибного сезона остались считанные дни.

— Какие грибы у нас появляются самыми первыми?

— В Пензенской области и других, рядом находящихся регионах, — это сморчковая шапочка. Однако она появляется ненадолго, ближе к концу первой декады мая завершает плодоношение. Чуть позже сморчковой шапочки можно увидеть конический сморчок, который плодоносит обычно в первой половине мая и встречается значительно реже.

— Где искать эти сморчки? Есть у них любимое дерево?

— Они растут, как правило, в осинниках, чаще в молодых. В пойменных лесах, где снег сходит раньше, из-за более тёплого микроклимата они появляются быстрее, чем в лесах, расположенных на водоразделах. Если вы пойдёте именно за коническими сморчками, то ищите их там, где горели деревья, — они очень «любят» именно гари.

— Эти сморчки съедобные?

— Да, и даже очень вкусные! Недаром в ресторанах блюда со сморчками стоят больших денег.

В Пензенской области весной появляются не только съедобные грибы, но и те, которые употреблять в пищу не рекомендуется. Например, строчки, которых в регионах средней полосы России растёт сразу три вида. Самый распространенный из них — строчок гигантский, реже встречаются строчок парящий и строчок настоящий. Все они содержат ядовитое вещество гиромитрин, которое не уйдёт из грибов даже при многократной длительной варке и смене воды, так как в жидкостях практически не растворяется. Яд строчков убийственным назвать нельзя, но ущерб здоровью человека гиромитрин может нанести существенный. Это вещество, накапливаясь в организме, способно нарушать работу печени и селезёнки, а также разрушать эритроциты в крови. При тяжёлом отравлении строчками появляются судороги и признаки желтухи.

— Можно ли умереть, наевшись строчков?

— Как и при любом другом отравлении, если вовремя не обратиться к врачу, то финал может быть самым печальным. В литературе описаны случаи, когда при употреблении большого количества строчков и высокой концентрации гиромитрина в организме смерть наступала уже на третий или четвёртый день. При этом следует помнить, что у людей разное состояние здоровья и восприимчивость к ядам.

На своей поляне

— Когда весной появляются мухоморы и поганки?

— Мухоморов весной найти не получится, так как в наших лесах они вырастают только во второй половине лета. А вот некоторые виды поганок можно увидеть чуть ли не сразу после того, как сходит снег. Однако я бы не стал так сильно переживать по их поводу, так как со съедобными весенними грибами их спутать не получится даже у того, кто первый раз пошел на тихую охоту.

— Прошедшей зимой выпало много снега. Можно ли в связи с этим ждать большого количества грибов?

— Думаю, что нет. Всё будет зависеть от погодных условий — если периоды дождей будут чередоваться с равными безосадочными периодами тепла, то грибы обязательно пойдут. Кроме того, не надо забывать, что предыдущий год был грибным, а здесь также работает правило, что год на год не приходится. Массовые урожаи грибов отмечаются в годы солнечной активности, пик которой в текущем цикле пришёлся на 2021–2022 и 2023 годы. На мой взгляд, много грибов в этом году не будет.

— У каждого заядлого грибника есть своя «секретная поляна». Если вдруг и мне посчастливится такую обнаружить, то как часто я могу посещать её для сбора урожая?

— Если на вашей поляне будут расти луговые опята, то после дождя они могут появиться уже через 6–7 часов. То есть на следующий день после выпадения осадков на грибное место уже следует ехать. Если это какие-то другие полезные грибы, например белые, лисички или грузди, то период закладки и развития их плодовых тел длится уже до недели, а если выпадению дождей предшествовала засуха, то и дольше.

В мае в наших широтах появится рядовка майская — это съедобный гриб, который находят даже на городских газонах. Его характерной чертой является мучной запах, который исчезает при тепловой обработке, трансформируясь в грибной. Этот гриб имеет белую или кремовую окраску, спутать его с каким-то другим грибом нельзя.

Также в мае можно будет отправляться и за луговыми опятами. А в конце третьего весеннего месяца в нашем регионе появится и серно-жёлтый трутовик, который встречается на стволах дубов и старых ив. Гриб считается съедобным, но только в молодом возрасте и после термической обработки.

Изменчивый гриб

— Как правильно готовить сморчки?

— В супах их долго варить не надо, достаточно 20-30 минут. Жарить сморчки можно, предварительно не отваривая. Сморчки — это полезные грибы, богатые витаминами и микроэлементами, укрепляющие иммунитет и поднимающие тонус организма.

— Есть ли способ приготовления грибов, который позволил бы человеку чувствовать себя в безопасности в случае, если среди съедобных затерялся один несъедобный?

— О безопасности надо думать не на стадии готовки, а на этапе сбора. Поэтому грибникам я советую перед походом в лес внимательно изучить информацию о грибах в той местности, где предстоит тихая охота, — посмотрите картинки, сохраните их себе в телефон. В случае сомнений гриб лучше не брать.

Отравиться можно даже съедобными грибами. Например, если плохо промытый гриб закрутить под крышку, содержащиеся в остатках почвы палочки возбудителя ботулизма, которым необходима бескислородная среда, начнут активно размножаться. В итоге продукт их жизнедеятельности, ботулотоксин, попадёт в организм человека и вызовет опаснейшее отравление.

Что же касается ядовитых грибов, никакой способ приготовления не может сделать их безопасными.

— Растут ли в Пензенской области самые дорогие грибы — трюфели?

— В средней полосе России растет не трюфель, а представитель семейства трюфелевых подземный гриб шойромицес, который к деликатесам отнести нельзя даже с большой натяжкой. В Пензенской области я его не находил, однако он есть в соседней с нами Мордовии. Мне периодически присылают изображения чёрных трюфелей, якобы найденных в нашей области. Однако на них всегда меланогастер изменчивый или ложный трюфель. Чёрный трюфель на территории России встречается в Крыму и на черноморском побережье Кавказа.

Пользуясь возможностью, хочу поздравить всех грибников с началом грибного сезона и пожелать удачной тихой охоты!