Соль из любого продукта способна вытянуть влагу, тем самым создавая для вредоносных бактерий неблагоприятную для размножения среду.
Об этом penza.aif.ru сообщил старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Плигузов.
Эксперт отметил, что при засаливании в грибах активизируется молочнокислое брожение, в процессе которого образуются самые надёжные консерванты, позволяющие продукту не портиться на протяжении длительного времени.
«Однако для такого способа подходят не все грибы, а только пластинчатые — в наших широтах это волнушки, грузди и рыжики. Перед засолкой их необходимо вымачивать», — рекомендовал Плигузов.
Инспектор отметил, что, тем не менее, этот способ заготовки исключает термическую обработку и, следовательно, безопасным считаться не может.
«Поэтому если вы увидели на прилавке в официальной точке продажи продукт с названием „Грибы солёные“, то знайте: с огромной долей вероятности он окажется маринованным», — уточнил Плигузов.
Назвался груздем... Академик Иванов рассказал, как правильно собирать грибы 
Секретная поляна. Профессор Иванов раскрыл, какие грибы уже можно собирать