Даже если вы будете кипятить грибы сутки напролёт, это всё равно никак не убережёт заготовку от спор бактерии ботулизма, если она уже в ней есть.
Об этом penza.aif.ru сообщил старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Плигузов.
Эксперт опровергает мнение о том, что маринованные грибы безопаснее солёных.
«Неверно считать, что уксус или иные кислые маринады способны уничтожить все бактерии внутри банки. Например, эти маринады никак не смогут повлиять на споры бактерии Clostridium botulinum, которая становится причиной развития наиопаснейшего заболевания — ботулизма», — отметил Плигузов.
По словам эксперта, для пробуждения этой бактерии нужна бескислородная среда, которая появляется внутри банки после закрутки. Малейшее нарушение процесса заготовки в виде нестерильной крышки, банки или, например, несоответствующая температура приготовления продукта может стать причиной размножения ботулотоксина.
«Только на промышленном предприятии есть возможность термической обработки сырья при температуре в +120°С. Дома такой возможности по определению быть не может! Даже если вы будете кипятить грибы сутки напролёт, это всё равно никак не убережёт заготовку от спор бактерии ботулизма, если она уже в ней есть», — подчёркивает Плигузов.
Инспектор рекомендует не делать заготовки самостоятельно, а покупать в магазине, и, тем более, не приобретать маринованные грибочки у бабушки на остановке.
Назвался груздем... Академик Иванов рассказал, как правильно собирать грибы 
Секретная поляна. Профессор Иванов раскрыл, какие грибы уже можно собирать