Овощной «аудит». Агроном Арефьев: подмороженный картофель можно «оживить»

Середина зимы — самое время для того, чтобы навести в погребах порядок, избавившись от подгнивших или замёрзших овощей. Ведь если этого не сделать сейчас, то до весны ничего из собранного осенью урожая не доживёт. Как понять, что картофель стал несъедобным? Почему клубни в январе становятся мягче?

На эти и другие вопросы читателей penza.aif.ru ответил доктор сельскохозяйственных наук, профессор ПГАУ Александр Арефьев.

Оптимальная температура

Игорь Польских, penza.aif.ru: Александр Николаевич, почему именно в середине зимы нужно провести ревизию в погребе?

Александр Арефьев: К этому времени уже прошло несколько волн сильных морозов, и можно делать выводы о сохранности как самих овощей, так и о том, насколько помещение, где они находятся, было правильно подготовлено к зиме. Кроме того, если будут обнаружены какие-то утечки тёплого воздуха, а температура в хранилище окажется ниже или выше положенной, то к середине января весь урожай не успеет погибнуть и его часть можно будет спасти. Напомню, идеальной для хранения картофеля в погребе является температура в пределах +2...+4 ⁰С при влажности воздуха от 85 до 90 %.

— А если картофель хранится на балконе или лоджии?

— На открытом балконе картофель, как бы его ни укутывали в одеяла, при первом же морозце замёрзнет и превратится в кисельную массу. Если мы говорим о застеклённой лоджии, которую тоже можно назвать помещением, то для неё оптимальной будет температура от +2 до +5 ⁰С.

— А если температура воздуха окажется выше?

— В таком случае картофель начнет, что называется, оживать — могут появиться ростки, сами клубни сморщатся и потеряют вкус.

— А как же в таком случае быть с картошкой из магазина, ведь температура в торговом зале гораздо выше +5 ⁰С?

— В магазине овощи, как правило, приобретаются не для длительного хранения, а для того, чтобы их есть. Именно поэтому я не советую делать из них большие овощные запасы.

На вкус и цвет клубней товарищей нет. Как выбрать «правильный» картофель Подробнее

Отравиться нельзя

— У многих граждан нет ни погреба, ни застеклённой лоджии, но есть холодильник. Как долго хранящийся в нём картофель будет оставаться пригодным в пищу?

— И подмороженный картофель в принципе можно есть. Правда, он окажется невкусным и неполезным. В данном случае надо не доводить овощ до стадии, когда в нём начнутся процессы гниения.

Я согласен с тем, что у большинства граждан нет более подходящего места для хранения овощей, кроме холодильника. В этом случае рекомендую исходить из объёма запасов, которые можно будет съесть в течение трёх недель — именно столько составляет максимальный срок хранения картофеля в холодильнике при условии его нахождения в специальном овощном боксе.

— Правда ли, что замёрзшей картошкой можно отравиться?

— Картофель — это тот овощ, который в принципе не способен противостоять даже самым малейшим заморозкам, находящаяся в нём влага под воздействием низких температур быстро схватывается, превращая корнеплоды в вялую и быстро гниющую субстанцию. Весь вред для здоровья человека от подмороженного картофеля заключается в том, что в процессе заморозки находящийся в овощах крахмал трансформируется в простые сахара. Именно поэтому такие клубни имеют сладковатый вкус, но отравиться ими нельзя.

Даже немного подмороженная картошка на ощупь будет гораздо мягче здоровой, её кожура станет несколько сморщенной. Если в погребе вы обнаружите такие клубни, то от них следует незамедлительно избавиться, так как очень скоро они перейдут в фазу гниения, которое обязательно распространится и на другие овощи.

— Если всё же картошка замёрзла, а выкидывать жалко, можно ли её размораживать?

— Вполне. Однако для того, чтобы она при этом процессе сразу же не сгнила, советую это делать не на батарее отопления, а поместив её в холодильник — такой способ считается самым оптимальным для приведения клубней в приемлемое для употребления в пищу состояние.