«Тихая охота». Карта грибных мест Пензенской области

Вкусно или опасно

Люди собирают грибы с незапамятных времен.  Их сушат, отваривают, тушат, жарят, солят, маринуют, замораживают. Однако до сих пор вопрос о съедобности различных грибов вызывает споры.

   

   

«Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах. Так, в составе оболочки грибов содержится хитин, а у человека нет фермента, способного переработать это вещество. Поэтому грибы являются для человека, безусловно, тяжёлой, трудно перевариваемой пищей. Придающие грибам неповторимые вкус и аромат экстрактивные вещества, вызывают повышенную секрецию органов желудочно-кишечного тракта, что может привести к обострению имеющихся хронических заболеваний. Значит, самый обычный гриб при употреблении может стать причиной недомоганий различной степени тяжести», – рассказали в управлении Роспотребнадзора по Пензенской области.

Грибы впитывают  в себя многие вредные вещества из окружающей среды (соли тяжёлых металлов, радионуклиды и т.д.), поэтому лучше отказаться от сбора  старых, переросших, позднего сбора и червивых грибов. 

Грибы и блюда из них относятся к скоропортящимся продуктам из-за быстрого размножения микроорганизмов, поэтому срок хранения их ограничен: свежий продукт необходимо обработать не позднее 3-4 часов, а блюда из грибов не рекомендуются хранить более  двух часов, желательно употреблять их после приготовления.

Грибы - достаточно тяжелая пища. Поэтому, не следует есть грибы людям преклонного возраста и тем, кто страдает хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, так как даже неядовитые грибы могут вызвать обострение этих заболеваний. И конечно, нельзя давать грибы детям до семи лет.

Время расти 

Сроки сбора тех или иных грибов зависят от климатических условий региона.  Настоящие грибники ведут наблюдения, выявляют места и изучают их.

• Опята осенние растут в лесах разных типов. Их время - в мае-октябре, встречаются часто. Вкусны свежеприготовленными, в маринованном и соленом виде. Используются только шляпки. От лжеопят отличаются наличием кольца на ножке и чешуйчатой шляпкой. 
• Подберезовики растут в лесах с березами, встречаются нечасто. Их время - в мае-октябре. Вкусны в жарком, супах, маринадах, подвергаются сушке. 
• Подосиновик, как и подберезовик, грибники охотно собирают до поздней осени для засолки и сушки. Встречаются в осиновых, реже березовых, зарослях.
• В июле разрастается  семья сыроежек самой различной окраски. В августе в корзины грибников попадают лилово-сиреневые, кроваво-красные, серо-оливковые, синеватые, зеленоватые, желтоватые.
• Статья по теме

  Засолить или сварить? Что можно приготовить из груздей
  Грузди появляются в июле. Из соленых грибов он самый вкусный. Для заготовки впрок очень популярны и подгруздки белые. За подгруздком можно идти в любой лес — в березняк и в осинник, в смешанный и не очень густой хвойный. В августе для соления и маринования грибники собирают грузди желтые, черные и осиновые.
• Белые грибы (боровики), считающиеся лучшими из съедобных, растут в хвойных лесах и дубравах. Их время - июль-ноябрь. Свежий гриб не имеет запаха, но очень ароматен в сушеном виде. Пригоден  для любого способа обработки. 
• Маслята растут в лиственных и хвойных лесах. Их время - в июле-октябре. Хороши свежеприготовленные, соленые и маринованные. 
• Сыроежки растут в лиственных и хвойных лесах. Их время - в июле-октябре. Хороший съедобный гриб. Вкусен свежеприготовленным, в соленом и маринованном виде. 
• Рыжики чаще встречаются в еловых лесах. Их сразу можно заметить по яркой окраске. Рыжики вкусны и соленые, и маринованные. Замечательны и блюда из свежих рыжиков. Некоторые грибники едят молоденькие грибы сырыми, разрезав и посолив.

Как солить рыжики. Два простых способа Подробнее

   

   

Разгар грибного сезона как по разнообразию грибов, так и по их количеству наступает в конце августа. 

Мифы о ядовитых грибах

• Ядовитые грибы можно вычислить при помощи серебряной ложки или луковицы. Так утверждают горе-знатоки, считающие, что при наличии ядов серебро темнеет, а луковица – буреет. Это неправда. Такой метод похож на проверку утечки газа горящей спичкой – работает до первого (и последнего!) взрыва. Куда надежнее выучить, как выглядят съедобные грибы.
• Статья по теме

  Если гриб оказался вдруг…Что делать при отравлении дарами леса?
  Насекомые и животные не едят ядовитые грибы. Это не так. Если гриб погрызли улитки, это вовсе не говорит о его съедобности для человека, организм которого устроен совсем по-другому. 
• Ядовитые грибы становятся съедобными после засолки или маринования. Это совершенно не соответствует действительности. Бледная поганка может отправить на тот свет и в соленом, и в маринованном виде.
• Яд из грибов можно удалить многочасовым кипячением. Это тоже неправда. Яды большинства грибов термостойки. Кипячением нельзя превратить поганку в опенок.

Советы бывалых

• Перед тем, как отправиться за грибами, тщательно продумайте маршрут. Откажитесь от посещения незнакомых мест без проводника. 
• Зарядите аккумулятор сотового телефона, захватите с собой нож, компас, фонарик и свисток. 
• Планируете провести в лесу длительное время - возьмите еды и питья. 
• Собирайте только те грибы, в которых вы уверены. Любой подозрительный гриб лучше выкинуть. 

Как сходить за грибами, и не погибнуть? Советы эксперта Подробнее

Правила по профилактике грибных отравлений

• Необходимо хорошо знать и уметь отличать съедобные грибы от ядовитых.
• Не следует собирать старые переросшие грибы, хотя они и не червивые.
• Не стоит собирать грибы  у автомобильных и железных дорог, у военных баз, предприятий с сомнительной экологией опасно для здоровья.
• Статья по теме

  Где покупать и как готовить. Техника безопасности для любителей грибов
  Соблюдайте правила обезвреживания условно съедобных грибов (сморчков, строчков и т.д.), замачивать в холодной воде с поваренной солью (2% р-р) на 2-3 дня при температуре +20 градусов не выше.
• Отваривайте грибы в двух водах 15-20 минут, при этом не пробуйте отвар.
• После отваривания грибы промыть, отжать и только потом использовать в пищу.
• Грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле.
• Не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и медной посуде, т.к. при этом образуются окислы данных металлов, обладающие токсическими свойствами, способные привести к острым отравлениям.
• Расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока. Поэтому следует помнить, что сухим посолом соленые грибы можно употреблять в пищу: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди - через 30-35 дней, волнушки - через 40 дней, а валуи - через 50-60 дней хранения.
• Нельзя приобретать грибы в местах, не установленных для торговли, там, где нет ветеринарно-санитарного контроля.
• Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов к продаже на рынках допускаются только грибы в свежем и сушеном виде.