Запасаемся на зиму: консервируем, замораживаем, сушим

Витамины прямо с грядки мы можем получать всего три -четыре месяца в году, а как же хочется продлить это удовольствие в холодное время года. Поэтому и прибегают хозяйки к различным способам заготовок: консервируют, замораживают, сушат. Разбираемся в плюсах и минусах каждого из них.

Консервирование

Принято считать, что при термическом консервировании убивается значительная часть витаминов. Это утверждение верно лишь отчасти.

В процессе консервирования продукты, а вместе с ней и банки, могут нагреваться до 95-120 градусов. Таким способом убиваются бактерии, которые могут испортить продукт. Вместе с тем погибает часть витаминов и минералов. Самым чувствительным к высокой температуре является витамин С, количество которого после консервации уменьшается вдвое. А вот минералы (кальций, магний и др.) не страдают от воздействия температур. Свою пищевую ценность в процессе консервирования сохраняют также помидоры и тыква.

Плюсов у консервирования достаточно много. Во-первых, данный способ позволяет заготовить гораздо больше продуктов, чем может вместить морозильная камера, да и ассортимент впечатляет: варенье, компоты, салаты, разносолы, лечо, икра. 

Во-вторых, запасы в банках могут оставаться пригодными для употребления на протяжении одного-двух лет, что помогает избежать потерь, связанных с порчей продуктов.

В-третьих, баночки всегда выручат хозяйку, если в дом нагрянули гости. Это своего рода «фаст-фуд по-русски» -  продукт всегда готов к употреблению.

Из минусов можно отметить, что консервированная продукция рекомендована в пищу не всем. Из-за большого количества сахара, который используется при приготовлении компотов или варенья, ее не стоит употреблять в пищу больным сахарным диабетом. А маринады и соленья, в составе которых содержится  большое количество уксуса и соли, могут повысить артериальное давление.

Чтобы банки не взрывались. Как правильно консервировать овощи на зиму Подробнее

Заморозка

Специалисты считают этот способ одним из самых здоровых. Заморозка позволяет сохранить намного больше витаминов, чем обычное консервирование, к тому же не требует применения каких-либо добавок.

Есть мнение, что в некоторых случаях замороженные овощи, фрукты, ягоды, зелень даже полезней, чем свежие. Это объясняется тем, что они, как правило, собираются на пике своей зрелости, то есть в тот период, когда у них самая высокая пищевая ценность. Продукты обрабатываются в течение нескольких часов после сбора урожая и на выходе, можно сказать, что мы получаем натуральный продукт: вкус замороженных ягод, например, практически не отличается от свежих.

Важным моментом является правильная очистка и упаковка продукта. Повторно замораживать размороженные продукты нельзя ни в коем случае, так как это может привести к пищевым отравлениям. В холоде микроорганизмы теряют способность к размножению и активизируются вновь после размораживания. Поэтому так важно сразу же использовать фрукты и овощи из холодильника по назначению.

С грядки - в морозилку. Диетолог о том, как запастись витаминами на зиму Подробнее

Сушка

Сушка - один из древних, простых и распространенных способов заготовки овощей и фруктов на зиму, позволяющий сохранить в продуктах до 40% витаминов и 100% микроэлементов. Он заключается в почти полном удалении влаги из продуктов, благодаря чему сушеные продукты хранятся долго.

Зелень используется при приготовлении супов, соусов, добавляется в мясные, рыбные или овощные блюда. Из сухофруктов и сушеных ягод можно сварить компот, либо сделать начинку для пирога. Сушеные грибы хозяйки добавляют в супы или используют в качестве ароматизатора для приготовления соусов, омлетов, пиццы. Из сушеных овощей (помидоры, перец, морковь) можно составлять различные приправы.

Хранить сушеные фрукты, овощи, ягоды, грибы и зелень эксперты рекомендуют в измельченном виде в непрозрачной герметичной посуде.  

Запасы на зиму. Как сохранить урожай моркови, свеклы и редьки Подробнее