aif.ru counter
110

Давняя любовь к еде. От капусты до Книги рекордов Гиннеса

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 41. «АиФ-Пенза» 10/10/2018

В Чечне - «Шашлык-машлык», в Астрахани - «Вобла» и «День Арбуза», в Тамбовской области - фестиваль яйца «Кукарекино», в Суздале - праздник огурца.

Многие российские регионы устраивают грандиозные праздники еды. Наш гастрономический фестиваль «В Пензе - есть!» тоже оставил послевкусие. Многие озадачились, а можно ли организовать к нам гастротуры? И вообще, какими изысками славилась Пензенская губерния раньше?

Хлеб да капуста

Прежде чем искать ответы в современных реалиях, необходимо покопаться в истории.

«В зависимости от сословия, питание у каждого было свое, - рассказывает заведующий отделом Музея И. Н. Ульянова пензенского краеведческого музея Лариса Панова. -  Крестьяне в основном получали продукты своего труда, потому что занимались земледелием и скотоводством. Хлеб у них был всему голова. И не только потому, что занимал главное место на столе. Часто кроме него в крестьянских домах не было другой еды. Обычно на их столах была тюря - блюдо из хлеба с квасом и луком. Детей, конечно, старались кормить тюрей с молоком».

В позапрошлых веках любили приговаривать: «Хлеб да капуста - дурного не допустят». Капусту сажали очень много, ели ее тоже чуть ли не каждый день. Где-то с восьмого сентября ее начинали заготавливать на зиму и длилось это практически всю осень. В октябре даже проводились посиделки - «капустники» - на которых все вместе квасили капусту. Девки в нарядных сарафанах собирались в одном доме, чтобы ее рубить на зиму.  Потом из квашенной капусты варили щи.

Мясо ели очень редко - только когда не было постов, и зимой. Да и холодильники в то время еще не придумали, поэтому мясцом крестьяне себя баловали с Рождества до Масленицы.

Вкусный поцелуй

«У дворян с едой дело обстояло не так «скучно», - продолжает Лариса Владимировна. - На их столах часто бывали деликатесы, как привезенные, к примеру, из их усадеб, так и купленные в магазинах и на рынке. Скоропортящиеся продукты, в том числе и мясо, хранили в  специально сделанных ледниках. Поэтому на столах у дворян часто присутствовали мясные блюда.

Но знать кушала не только у себя дома. Она была не прочь отобедать в каком-нибудь изысканном ресторанчике. Очень нравился местным дамам и кавалерам ресторан Кошелева при «Гранд отеле». Туда завозили продукты из других губерний и даже из заграницы -  черноморскую рыбу, черную и красную икру, заморскую необычную грушу, специально откормленных кур и даже ананасы.

Уже тогда пользовался популярностью полный пансион - прототип современного бизнес-ланча. Заказавший его человек мог обедать в ресторане хоть каждый день. Успешно работала и доставка еды на дом».

К началу 20 века дворяне уже не шиковали как раньше, более зажиточными считались купцы. Стали появляться новые рестораны и гостиницы, рассчитанные на купеческий вкус. В некоторых из них можно было петь (как сейчас в баре-караоке). Например - в кафе-шантане «Эрмитаж» (ул. Московская, 72). Воспоминания о нем оставил знаменитый поэт и драматург Анатолий Мариенгоф. Он рассказывал, что там его отец заказал бутылочку французского шампанского «Луи Редер». Но шла война, во время которой действовал сухой закон, поэтому шампанское подали в большом чайнике, прямо как Кнурову и Вожеватову в «Бесприданнице». А развлекали публику шансоньетки. «А что тут может нравиться? Бездарно, безвкусно!» - ответил юный Мариенгов, когда у него поинтересовались, понравилось ли ему выступление?»

Оставил воспоминания и Филипп Филиппович Вигель, мемуарист и сын одного из пензенских губернаторов. Его почему-то удручал вид дворянских домов и усадеб, которые, по его мнению, были недостаточно красивы. Зайдя в них, в нос ударял запах лука и кваса, потому что рядом постоянно находились дворовые люди. Большая комната обычно отводилась под столовую, посуда была весьма скромная. Лишь у одного пензенского дворянина было полдюжины серебряных ложек, которые он выставлял к столу только самым дорогим гостям, а все остальные довольствовались оловянными ложками.

Кстати, если почитать Салтыкова-Щедрина, можно узнать много интересного, в том числе об отношении к еде жителей Пензенской губернии. Вот, например, что он писал про пензенцев в одном из своих произведений: «Как только въезжаешь в границы губернии, так уже чувствуешь, что пахнет съестными припасами. Вас сразу сшибает запах еды, и вы делаетесь невольно поборником какой-то особенной религии, которую можно назвать религией еды… Один щеголяет стерляжьей ухой, в которой плавают налимьи печенки; другой поражает двухпудовым осетром, третий подает телятину, в которой все мясные волокна поросли нежным жиром; четвертый предлагает поросенка, который только что не говорит. Я никогда не забуду судака под провансалем, который однажды подали к закуске у корнета Загибалова…В другой раз мне подали ростбиф…ну, такой ростбиф, что я инстинктивно поцеловал кусок, прежде чем наложить его на тарелку».      

Даешь морковное печенье!

Сейчас гастрономический туризм в Пензе худо-бедно развивается. В большинстве своем это экскурсии по предприятиям общественного питания, которые включают мастер-классы по приготовлению различных блюд и дегустации. В основном - пиццы, роллов, есть и чайная церемония.

А в соцсетях пензенцы активно предлагают свои «поводы для гордости» - блюда, которые, по их мнению, вполне могут прославить наш край. Среди них окрошка, праздник которой устраивали пять лет назад. Тогда окрошкой накормили полгорода, и этот факт был занесен в Книгу рекордов Гиннеса. Но не прижилось…

На втором месте картофель со сливками. «Бронза» досталась морковному печенью. Оказывается, в 90-е это было очень популярным блюдом. Все просто: масло перетирается с сахаром, добавляется чашка мелко натертой моркови, всыпается мука, разрыхлитель теста, и скатываются маленькие шарики. Печенье готово - можно выпекать!

А еще, как выяснилось, популярно вяленое мясо по-пензенски. Правда, у каждой хозяйки свой рецепт.

В общем, нам тоже есть, чем похвастаться, главное, чтобы кто-то продвигал идеи и тогда Пенза тоже может появится на кулинарной карте России.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...

Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах