На просторах интернета можно найти более ста всевозможных рецептур главного пасхального угощения: с апельсином, мускатным орехом, сметаной и даже клюквой. Однако существует один-единственный правильный состав куличей, который делает его не только питательным, полезным и вкусным, но и позволяет ему сохраниться до трёх и даже больше месяцев! Такие куличи готовят в Пензенском Троицком женском монастыре, на кухне которого побывал корреспондент penza.aif.ru.
По всем правилам
Главный секрет, как и в любой выпечке, кроется в тесте. Здесь оно замешивается по всем правилам: несмотря на то что опара зреет всего полчаса, сдоба получается изумительной.
«И дело не только в изюме, который наравне с орехами мы используем в качестве ингредиентов при приготовлении куличей, а в правилах и основах самого приготовления, – поделилась секретами «главная по куличам» Пензенского Троицкого женского монастыря мать Магдалина. – Если мы начали с ингредиентов, то надо назвать и остальные из них: это сливочное масло 82-процентной жирности, подсолнечное масло, немного маргарина, коровье молоко из собственного подсобного хозяйства тоже высокой жирности (в трёхлитровой банке получается примерно пятая часть сливок), пшеничная мука высшего сорта, сахар, дрожжи, вода, изюм, орехи и яйца».
Мать Магдалина отмечает, что рецепт куличей постоянно меняется и улучшается, например включаются пропорции сахара или могут измениться орехи, добавляемые в тесто при выпечке.
«В этом году мы добавили арахис, – продолжает инокиня Троицкого монастыря. – Однако этот рецепт можно назвать исторически правильным, то есть именно такие куличи изготавливались и двести, и триста лет назад. Разве что вместо современных дрожжей в них добавлялся хмель».
После того как тесто готово, его следует поместить в приготовленную заранее, смазанную маслом форму, заполнив её примерно наполовину. Кулич выпекается в печи при температуре +200 °С примерно 30–40 минут. Готовность продукта надо проверять деревянной палочкой.
Глазурь, которая наносится на остывший кулич, приготавливается из взбитого яичного белка с постепенным добавлением сахара. Украсить можно по собственному вкусу.
Главные секреты
Итак, первый секрет приготовления настоящего монастырского кулича: опара делается на тёплой воде с добавлением муки, сахара и дрожжей. Через полчаса после замеса она должна подняться примерно в два раза.
Второй секрет: тесто нужно замешивать на тёплом, примерно комнатной температуры, молоке (сливочное масло также должно быть мягким и заранее поделённым на небольшие кусочки).
И третье правило: трёхкратное опускание поднявшегося теста. Делается это вручную. Тесто после замеса всех ингредиентов должно увеличиться в объёме более чем в пять раз. Для этого его помещают в прогретое место, а после увеличения в объёме опускают. Тесто в итоге должно получиться таким, чтобы оно не прилипало к рукам.
«Практически все процедуры, кроме замеса теста (из-за большого объёма), производятся руками, – утверждает мать Магдалина. – Однако рекомендую делать это исключительно в хорошем настроении и с пониманием ощущения праздника: как это ни удивительно, но именно такие куличи в итоге сохраняют свою свежесть на очень длительное время. Любой человек дома может сделать пасхальную выпечку. И необязательно это должен быть именно кулич. Если вы готовите простой хлеб, или кекс, или другую выпечку, которую умеете делать лучше всего, но именно к празднику Пасхи, то такое изделие смело может называться пасхальным».
Надо ли освящать
Многие уверены, что пасхальный кулич не будет настоящим и правильным без освящения.
«За свою 27-летнюю монашескую жизнь я убедилась, что освящённые крашеные яйца и куличи хранятся гораздо дольше неосвящённых, – уверена мать Магдалина. – С точки зрения физических законов я не могу этого растолковать, это таинство имеет божественное объяснение. Здесь я могу провести аналогию с крещенской водой: если даже обычную воду в крещенскую ночь поставить, например, на балкон, то в течение всего следующего года она будет как слезинка – ангел Господень ночью всей воды касается. Человеческая вера имеет огромное значение».
Как говорит мать Магдалина, практически любой праздничный кулич может оставаться годным к употреблению полтора-два месяца. Но если хранить его в холодильнике, то этот срок может увеличиться даже до трёх месяцев.
«Конечно же, после долгого хранения кулич высыхает, но вкусовые его качества не теряются, – говорит в заключение инокиня Пензенского Троицкого женского монастыря мать Магдалина. – Не забывайте о том, что Пасха – это в первую очередь праздник веры, надежды и любви. Храни вас Бог!»
Ингредиенты для монастырского кулича
на 4 порции:
пшеничная мука высшего сорта – 400 г;
молоко с высокой жирностью – 250 мл;
дрожжи свежие – 30 г;
сахар – 100 г;
сливочное масло 82% жирности – 100 г;
подсолнечное масло – 50 г;
маргарин – 100 г;
яйца куриные – 3 шт.;
вода (для опары) – 250 мл;
соль – щепотка;
изюм – 150 г;
орехи – 150 г.
