Вот уже сто с лишним лет это блюдо является одним из самых популярных на планете. Среди его преимуществ выделяются скорость и простота приготовления, а также относительно невысокая стоимость. Но разве может котлета из натурального мяса стоить дёшево? Всегда ли в составе ингредиентов находятся качественные продукты?
О популярных мифах, связанных с этим видом фастфуда, в День гамбургера, который отмечается 28 мая, рассказал старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Плигузов.
Миф 1. В СССР гамбургеров не было
Многие уверены, что гамбургеры появились в нашей стране только в начале 90-х, став одним из символов демократии новой России. Как оказалось, это не так.
«Первые гамбургеры в СССР стали производить около 90 лет назад, — просвещает Андрей Плигузов. — В 1936 году нарком пищевой промышленности Анастас Микоян совершил поездку в США, где был сильно удивлён и даже воодушевлён массовым потреблением и развитой индустрией производства некоего блюда быстрого приготовления, которое в его понимании представляло не что иное, как котлету между двумя булочками».
И министр решил сделать свой, советский гамбургер. Микоян договорился о закупке в США 25 единиц специального автоматизированного оборудования, которое должно было выпускать до двух миллионов котлет в день. На практике всё пошло совсем иначе.
«Уже через год, в 1937 году, некоторые хлебозаводы Ленинграда, Москвы, Баку, Киева и ряда других городов выпустили первые булочки для гамбургеров, а мясокомбинаты — круглые котлеты единого стандарта, — продолжает Андрей Михайлович. — Появились и специальные киоски, установленные прямо на улицах, в которых и должны были собираться советские гамбургеры. Казалось бы, дело должно пойти в гору. Но цена и сам итоговый продукт оказались неинтересны гражданам СССР. Спустя два года инициатива Микояна вовсе сошла на нет».
Стоимость советского гамбургера во второй половине 30-х годов составляла 50 копеек, что возвело это блюдо в ранг дорогих. Кроме того, булочек не хватало, их стали заменять на ломтики самого обычного чёрного хлеба, а котлеты начали готовить не из рубленого, как тогда полагалось, мяса, а из более привычного в СССР фарша с добавлением всё того же хлеба. Ни о каких других наполнителях в виде соусов и зелени при отсутствии мобильных холодильников речь не шла в принципе.
Примерно к 1940 году производство гамбургеров полностью сошло на нет. Правда, их отголоски с советского времени до сих пор можно найти в некоторых магазинах кулинарии в виде замороженных котлет.
Миф 2. Мясо в котлетах не натуральное
Наверное, каждый слышал о том, что в котлетах для гамбургеров мяса нет. Якобы именно из-за этого они и дешёвые.
«Я не хочу судить о том продукте, который изготавливался в России в начале 90-х — уровень порядка в пищевом производстве и контроль за ним в те годы сильно отличались от сегодняшних возможностей, — разъясняет государственный инспектор. — Сейчас если тот или иной продукт заявляется как мясной, то в нём не будет ничего, кроме мяса. В противном случае мы примем соответствующие меры, и товар снимут с реализации, а производство остановят. Это относится и к сегодняшним бургерам. Если в заведении общепита говорят о том, что внутри булок находится котлета, произведённая из мяса, то так и есть, ни о каких соевых или иных ингредиентах в данном случае речь вестись не может».
По словам нашего эксперта, котлеты для бургеров могут изготавливаться из трёх видов мяса: говядины, свинины и курицы или индейки.
«Если мы говорим о котлете из говядины, то существуют чёткие пропорции соотношения жира и мяса — 20 на 80 % соответственно, — предупреждает Андрей Плигузов. — При этом само мясо разрешается брать исключительно с грудинки, шеи или лопатки. Если котлета изготавливается из свинины, то в неё разрешается добавлять лук. Котлеты из курицы и индейки используются для приготовления диетических бургеров. Рубленое мясо сейчас применяют редко, в основном котлеты изготавливают из фарша».
Существуют и вегетарианские котлеты — из грибов, нута, картофеля, а также соевого продукта.
Миф 3. Бургеры могут храниться сколько угодно
Исходя из состава ингредиентов бургеров, многие думают, что это блюдо можно брать с собой, например, в долгую дорогу, так как оно способно на протяжении долгого времени сохранять свежесть.
«Это заблуждение, которое может довести до больничной койки, — предупреждает Андрей Плигузов. — Любое блюдо быстрого приготовления безопасно хранится ненамного дольше того времени, которое потребовалось для его приготовления. Эту неофициальную формулу следует взять на вооружение каждому любителю фастфуда. Согласно санитарным нормам, готовые сэндвичи, бургеры и их „сотоварищи“ могут продержаться свежими до суток при условии, что хранятся они при температуре от −2 до +4 °С, то есть в холодильнике. Если человек купил бургер в кафе и вышел с ним на улицу, то уже через два часа данный продукт будет нельзя употреблять в пищу. В жару этот срок сокращается вдвое».
По словам эксперта, находящиеся в блюде свежие помидоры и листья салата из-за повышенного содержания в них влаги существенно ускоряют процесс порчи. А майонез и другие соусы в тепле запускают необратимый процесс размножения различных вредных бактерий.
«Не всегда по внешнему виду можно понять, что бургер испортился. Поэтому его нельзя покупать уже готовым где-то в ларьке или на остановке, — заключает государственный инспектор. — Я бы рекомендовал любое блюдо фастфуда приобретать только в том месте, где вы собственными глазами можете наблюдать за его приготовлением. Пожалуй, это будет единственная гарантия собственной безопасности».