Для большинства россиян в жару нет лучшего лакомства, чем мороженое. Однако многие предпочитают замороженный фруктовый или овощной сок: диетологи утверждают, что он полезнее холодного десерта из молока или сливок.
Давно забытый вкус
Замораживать сок научились ещё в Древнем Риме, считается, что именно в то время зародился прообраз ледяного лакомства.
«Как изобретение это блюдо было запатентовано в конце 1920-х годов, патент получил некий американец Фрэнк Эпперсон, который ещё в детстве заметил, что если в стакане с соком оставить ложку и поместить его в морозильную камеру, то потом этот сок можно будет не пить, а облизывать, — рассказывает историю блюда Андрей Плигузов. — Однако патент патентом, но на самом деле есть достоверная историческая информация о том, что заморозку полезных жидкостей придумали именно на Руси! В летописях описываются случаи, когда на ярмарках крестьяне продавали замороженное в лёд молоко, которое нарезалось стружкой, и только после этого употребляли в пищу. А на Масленицу был широко распространён десерт из мёда и сметаны с добавлением изюма, из массы которого лепились фигурки и замораживались на палочке».
По словам эксперта, замороженный сок очень любили и в СССР — в 1932 году для производства этого десерта были созданы специальные фабрики.
«В нашей стране тогда знать не знали о каких-то заокеанских патентах и изготавливали замороженный сок исключительно в соответствии с собственными технологиями, — уверен Андрей Михайлович. — Правда, ассортимент был небольшой: потребителю предлагалось всего два вида — это яблочный и... томатный соки. Сок из помидоров был очень популярен, изготавливался он способом прямого отжима, был вкусным и натуральным. Остаётся только сожалеть, что сегодняшние производители замороженных соков забыли о таком замечательном томатном вкусе».
Без вредных веществ
Как утверждает эксперт, сегодня в подавляющем большинстве случаев замороженный сок также изготавливается из натурального сырья.
«Это могут быть фруктовые или овощные смеси, пюре или непосредственно сок, — разъясняет наш собеседник. — Однако за сто лет технологии шагнули далеко вперёд, и теперь для усиления натурального вкуса в замороженный десерт вполне могут добавляться различные подсластители, которые в том числе способствуют скорейшему замерзанию продукта, стабилизаторы, регулирующие его текстуру, а также красители, ароматизаторы и экстракты. Что же касается присутствия в продукте химии в широком понимании этого слова, то уверенно можно сказать, что вредных веществ в замороженных соках нет. Согласно действующему российскому законодательству, в любых соках вообще, включая и замороженные, запрещено использовать консерванты».
В большинстве случаев разговоры о качестве замороженного сока связаны с его неправильным хранением или из-за нарушения технологии заморозки.
«Свою роль играет и качество исходного сырья, — объясняет Андрей Плигузов. — Единственными условиями допуска фруктов, ягод и овощей до производства замороженных соков является их свежесть и зрелость. Особое внимание обращается на содержание пестицидов и нитратов, концентрация которых в плодово-ягодном продукте не должна превышать 60 мг/кг».
Чем короче, тем лучше
При выборе замороженного сока эксперт рекомендует обращать внимание на несколько факторов.
«Во-первых, обязательно ищите на упаковке отсылку к тому, что продукт изготовлен из 100-процентного натурального сока, — советует старший госинспектор. — Во-вторых, если содержимое упаковки проминается или ломается, то это может говорить о его неправильном хранении. Замороженный сок формируется только при температуре ниже −25 °С, исходя из этого и храниться он может исключительно при низких температурах. Если же где-то во время транспортировки или иных перемещений он подтаял, то восстановить структуру в условиях точки реализации будет невозможно. При правильном хранении срок годности замороженного сока составляет полгода».
Кроме того, эксперт обращает внимание: чем короче будет список ингредиентов на упаковке, тем натуральнее окажется продукт.
«Перед покупкой внимательно осмотрите и саму упаковку: если на ней заметны следы инея, то это также может быть следствием неправильного хранения и разморозки, — поясняет Андрей Плигузов. — Если говорить о пользе замороженного сока, то многого от него здесь ждать не стоит. Холод убивает некоторые полезные вещества. Например, содержание в продукте витамина С при заморозке уменьшается в среднем на четверть. При этом чем выше будет кислотность исходного продукта (например, клюква или цитрусовые), тем дольше сохранится вкус в замороженном соке».
В заключение эксперт напоминает, что в производстве замороженного сока нет ничего сложного и любой желающий вполне может приготовить его в домашних условиях.